Французские сыры будут выращивать в лаборатории
Первые пробные образцы, как уверяют, ничем не отличаются от сыров, изготовленных естественным образом.
Еще немного — и на наших тарелках появится новая еда. То есть, она будет такая же вкусная, только искусственная. Мы рассказывали о мясе, которое ученые научились выращивать из шампиньонов.
Теперь стало известно о французском стартапе Nutropy, его участники займутся производством сыров без животных продуктов с использованием ферментированных ингредиентов. На его развитие уже выделено около двух миллионов евро.
Основали стартап Натали Ролланд и Майя Бендифаллах. Они заявили, что их новый продукт выйдет на рынок в ближайшие два года.
/ © Depositphotos
Nutropy использует ферментацию для создания казеина, идентичного своему молочному аналогу. Казеин, белок, содержащийся в молоке, придает сыру характерный вкус и текстуру.
Для создания сыров дрожжи подкармливают сахарами, минералами и витаминами в биореакторах. Затем ингредиенты объединяются для получения «молока» и смешиваются с другими ингредиентами.
В результате получается изысканный растительный сыр нового поколения. Процесс ферментации придает продукту такую же эластичную текстуру и сливочную консистенцию, как у сыров животного происхождения.
Уже готов выдержанный французский сыр премиум-класса, близкий по текстуре к камамберу.
Технология Nutropy использует меньше природных ресурсов, выбросов парниковых газов и меньше загрязняет воду, чем традиционные методы производства сыра. В нем также нет лактозы и гораздо меньше холестерина.
О вкусе печенья, сделанного на основе муки из банановой кожуры, мы писали здесь.