Как приготовить хрустящий картофель фри: три секрета

Что делать перед жаркой фри

С химической точки зрения картофель состоит из:

• около 80 % воды;
• 15% углеводов;
• 4% белка.

Крахмал ответственен за эту знаменитую хрусткость, за которую мы любим картошку фри. Он является углеводом, который играет не последнюю роль в реакции Майяра. Это химическая реакция между углеводами и белками при температуре выше 140°C, которая приводит к образованию соединений с характерным запахом и вкусом. Поскольку у картофеля много углеводов и достаточно белка, он прекрасно подходит для реакции Майяра.

Читайте: Как помыть картофель безопасно и эффективно

Идеальное масло для жарки фри

Вместо того чтобы использовать дешевое масло, было бы неплохо жарить картофель фри на оливковом масле. Да, оно дороже, но гораздо полезнее для организма даже в нагретом виде. Например, оливковое масло особенно полезно для здоровья сердца и артерий.

Читайте: На чем лучше жарить: разные виды масла и жира

Какой картофель выбрать для жарки

Важно знать, что не все сорта картофеля подходят для жарки. Картошку с белой мякотью сразу исключим: она слишком мучнистая для жарки.

На самом деле, среди характеристик, способствующих успеху жарки картофеля, значатся свежесть и плотность мякоти. Поэтому лучше всего для фри подходит желтый и красный картофель. Корнеплоды первого вида не очень мучнистые и поэтому компактнее, а также хорошо сохраняют влажность, а второго — очень плотные и с мякотью, которая хорошо держит форму при тепловой обработке.

Секреты приготовления хрустящего картофеля фри

1. Идеальная температура

Базовым элементом является температура масла, которая при приготовлении фри должна быть строго между 162 и 164°C. Также важно использовать масло только один раз, заменяя его перед каждой новой партией.

2. Предварительное замачивание

Нарезанные ломтики картофеля следует замочить примерно на 20 минут в воде с солью, затем промыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Благодаря этому из картофеля удаляется лишний крахмал, поэтому корочка становится золотистой и хрустящей.

3. Двухэтапное приготовление

Чтобы получить хороший хруст картофеля, попробуйте двухэтапное приготовление: сначала обжарьте ломтики в течение 4-5 минут при температуре 163°C, затем слейте растительное масло, налейте новую порцию, доведите до температуры 192-198°C и снова обжарьте в течение нескольких минут. Аппетитная корочка станет наградой за дополнительные усилия.