Як приготувати хрумку картоплю фрі: три секрети

Що робити перед смаженням фрі

З хімічного погляду картопля складається з:

• близько 80% води;
• 15% вуглеводів;
• 4% білка.

Крохмаль відповідає за хрустку скоринку, за яку ми так любимо картоплю фрі. Він є вуглеводом, який грає не останню роль у реакції Маяра. Це хімічна реакція між вуглеводами та білками при температурі вище 140°C, яка призводить до утворення сполук з характерним запахом і смаком. Оскільки в картоплі багато вуглеводів і достатньо білка, вона чудово підходить для реакції Маяра.

Читайте: Як помити картоплю безпечно та ефективно

Ідеальна олія для смаження фрі

Замість того, щоб використовувати дешеву олію, було б непогано смажити картоплю фрі на оливковій олії. Так, вона дорожча, але набагато корисніша для організму навіть у нагрітому вигляді. Наприклад, оливкова олія особливо корисна для здоров’я серця та артерій.

Читайте: На чому краще смажити: різні види олії, масла й жиру

Яку картоплю вибрати для смаження

Важливо знати, що не всі сорти картоплі підходять для смаження. Картоплю з білою м’якоттю одразу виключимо: вона надто борошниста для смаження.

Насправді серед характеристик, що сприяють успіху смаження картоплі, значаться свіжість і щільність м’якоті. Тому найкраще для фрі підходить жовта й червона картопля. Коренеплоди першого виду не дуже борошнисті й тому більш компактні, а також добре зберігають вологість, а другого — дуже щільні, з м’якоттю, яка добре тримає форму при тепловій обробці.

Секрети приготування хрусткої картоплі фрі

1. Ідеальна температура

Базовим елементом є температура олії, яка у разі приготування фрі має бути строго між 162 і 164°C. Також важливо використовувати олію лише один раз, замінюючи її перед кожною новою партією.

2. Попереднє замочування

Нарізані скибочки картоплі слід замочити приблизно на 20 хвилин у воді із сіллю, потім промити їх під проточною водою і висушити паперовими рушниками. Завдяки цьому з картоплі видаляється зайвий крохмаль, тож скоринка стає золотистою і хрумкою.

3. Двоетапне приготування

Щоб отримати хороший хрускіт картоплі, спробуйте двоетапне приготування: спочатку обсмажте скибочки протягом 4-5 хвилин при температурі 163°C, потім злийте олію, налийте нову порцію, доведіть до температури 192-198°C і знову обсмажте протягом кількох хвилин. Апетитна скоринка стане нагородою за додаткові зусилля.