Созданы необычные виды чеддера и сливочного сыра

Практически каждую неделю появляется информация о создании продуктов питания, в производстве которых не используются ни животные, ни традиционные для этого ингредиенты. В скором времени можно будет попробовать мед, которые делают без участия пчел.

Израильскый стартап ChickP успешно показал весь потенциал нута, самых популярных бобовых в стране. Стало известно, что специалисты компании создали веганский чеддер и сливочный сыр на основе изолята белка нута.

Новые виды сыра готовились традиционно, то есть в процессе ферментации, как и происходит на молочных заводах. Получился сыр с богатым и глубоким вкусом. Отличить их от обычных сыров невозможно.

На то, чтобы создать нутовый сыр понадобилось более пяти лет. Цель была следующая — найти растительный белок, который «сможет накормить мир», принесет пользу потребителям и производителям продуктов питания.

Изолят из нута содержит 90% белка и имеет нейтральный вкус. Его смешали с водой, кокосовым маслом и крахмалом. Потом смесь прошла ферментацию, во время которой молочнокислые бактерии превратили ее в богатую пробиотиками основу.

В продукте нет стабилизаторов. Он хорошо подходит для бутербродов, быстро тает на тостах и превращается в сырный соус для пасты.

В планах ChickP разработка пармезана, моцареллы и обычного творога.

Недавно была создана клетчатка, которая сделает пирожные и пиццу безвредной для фигуры.