Створено нові види чедера та вершкового сиру

Майже щотижня зʼявляється інформація про створення продуктів харчування, у виробництві яких не використовуються ні тварини, ні традиційні для цього інгредієнти. Невдовзі можна буде скуштувати мед, який роблять без участі бджіл.

Ізраїльський стартап ChickP успішно показав весь потенціал нуту, найпопулярніших бобових у країні. Стало відомо, що спеціалісти компанії створили веганський чедер та вершковий сир на основі ізоляту білка нуту.

Нові види сиру готувалися традиційно, тобто в процесі ферментації, як і відбувається на молочних заводах. Отримали сир з багатим та глибоким смаком. Відрізнити їх від звичайних сирів неможливо.

На те, щоб створити нутовий сир, знадобилося понад пʼять років. Мета була така — знайти рослинний білок, який «зможе нагодувати світ», принесе користь споживачам та виробникам продуктів харчування.

Ізолят і нуту містить 90% білка і має нейтральний смак. Його змішували з водою, кокосовою олією та крохмалем. Потім суміш пройшла ферментацію, під час якої молочнокислі бактерії перетворили її на насичену пробіотиками основу.

У продукті немає стабілізаторів. Він добре підходить для бутербродів, швидко тане на тостах і перетворюється на сирний соус для пасти.

У планах ChickP розробка пармезану, моцарели та звичайного кисломолочного сиру.

Недавно було створено клітковину, яка зробить тістечка та піцу нешкідливою для фігури.