Пробка или винтовая крышка — какое вино лучше?

Человечество наслаждается вином не менее 8000 лет, только последние 400-500 лет для закупорки используют пробку (потому что и самих бутылок раньше не было). Из них последние 50 лет есть металлическая альтернатива пробке — screw cup, или же просто «закрутка».

Узнайте: Что такое eco friendly вино

На фоне 8000 лет вроде бы и 500 лет, и 50 лет — немного. Но потребители в Украине все равно выбирают пробку и пренебрегают screw cup. Почему? Потому что у нас эти закрутки появились сравнительно недавно, а все новое — незнакомое и страшное.

Поэтому расставляем все точки над «і».

Пробка делается из пробкового дуба — самая длинная пробка считается лучшей, длина иногда достигает 6 см, но чем длиннее пробка, тем выше вероятность того, что в пробке была… болячка (споры бактерий и грибов), которая портит вино. Этот дефект называется «пробковое вино», за которое отвечает вещество ТХА — трихлоранизол.

• Невозможно проследить и предусмотреть появление «корковой болезни» даже сейчас с помощью компьютерной диагностики. А когда открываете бутылку, то все становится очевидным — вино имеет аромат плесени и ацетона, вкус теряется (в то же время здоровью вино не вредит, только вкус портится).

Первые свидетельства о такой проблеме в пробке есть еще в 1676 году. К сожалению, такое может случиться с любой бутылкой и с каждым (именно поэтому сомелье в ресторане всегда сначала тестирует вино самостоятельно).

В мире примерно 3-5% всего вина — испорченное, и чем дороже бутылка, тем выше вероятность беды. Именно поэтому пробке искали альтернативу — есть множество синтетических аналогов обычной пробки, но лучшим для сохранения качества вина считается screw cup. Это обнаружили во Франции еще в 1964-м. Новинку сразу внедрили страны, в которых виноделие только развивалось — Австралия, Новая Зеландия, потому что под «закрутку» нужно было делать новые бутылочные линии (а в изготовлении вина это самое дорогое). А страны, где виноделие уже было, использовали синтетические пробки.

Читайте также: Все о вулканических винах

В чем же глобальная разница между пробкой и крышкой?

• В пробке есть много маленьких дырочек — пор, которые пропускают кислород и позволяют вину очень медленно «развиваться». Так вино и «становится лучше» в погребе. Этот процесс называют микрооксидацией, и он крайне необходим винам, которые закладываются на долгую выдержку.
• А вот screw cup почти не пропускает кислорода, соответственно вино в бутылке не меняется под воздействием кислорода, как долго ты его не выдерживай. Поэтому все вина, которые продаются уже готовыми к употреблению, а это более 90%, можно укупоривать screw cup.

Поэтому если вы планируете заложить вино на выдерживание в собственном винном погребе, покупайте вино с пробкой. А если вы просто планируете попить вина, выбирайте screw cup — будет вам счастье.

Это интересно: Что пьют короли: любимые вина британских монархов

Есть еще одна причина перейти на screw cup. Это кошка. Очень красивая кошка — пиренейская рысь (Lynx pardinus), которая сейчас на грани уничтожения. Португальский лес — ареал ее существования, а в дуплах пробкового дуба эта рысь делала логова и выводила котят. Сейчас ее ареал существования почти уничтожен людьми именно из-за погони за пробкой!

Поэтому смело оставляйте натуральный пробковый дуб кошкам и их котятам, а сами спокойно покупайте вина из screw cup себе на вечер.