Корок чи гвинтова кришка — яке вино краще?

Людство насолоджується вином якнайменше 8000 років, лише останні 400-500 років для закупорювання використовують корок (бо й самих пляшок раніше не було). З них останні 50 років є металева альтернатива корка — screw cup, або ж просто «закрутка».

Дізнайтеся: Що таке eco friendly вино

На тлі 8000 років начебто і 500 років, і 50 років — небагато. Але споживачі в Україні все одно вибирають корок і нехтують screw cup. Чому? Бо в нас ці закрутки з’явились порівняно недавно, а все нове — незнайоме та страшне.

Тому розставляємо всі крапки над «і».

Корок робиться з коркового дуба — найдовший корок вважається найкращим, довжина інколи сягає 6 см, але що довший корок, то вища ймовірність того, що в корку було… захворювання (спори бактерій і грибів), яке псує вино. Цей дефект має назву «коркнуте вино», за яке відповідає речовина ТХА — трихлоранізол.

• Неможливо простежити та передбачити появу «коркової хвороби» навіть зараз за допомогою комп’ютерної діагностики. А коли відкриваєте пляшку, то все стає очевидним — вино має аромат плісняви й ацетону, смак втрачається (водночас здоров’ю вино не шкодить, суто смак псується).

Перші свідчення про таку біду корка є ще в 1676 році. На жаль, таке може трапитися з будь-якою пляшкою та з кожним (саме через це сомельє в ресторані завжди спочатку тестує вино самотужки).

У світі приблизно 3-5% усього вина — зіпсоване, і що дорожча пляшка, то вища ймовірність біди. Саме через це корку шукали альтернативу — є безліч синтетичних аналогів звичайного корка, але найкращим для збереження якості вина вважається screw cup. Це виявили у Франції ще в 1964. Новинку одразу впровадили країни, в яких виноробство саме розвивалось — Австралія, Нова Зеландія, бо під «закрутку» потрібно було робити нові бутилювальні лінії (а у виготовленні вина то найдорожче). А країни, де виноробство вже було, використовували синтетичні корки.

Читайте також: Усе про вулканічні вина

У чому ж глобальна різниця між корком і кришкою?

• У корку є багато маленьких дірочок — пор, які пропускають кисень і дають вину змогу дуже повільно «розвиватися». Так вино і «кращає» в погребі. Цей процес називають мікрооксидацією, і він конче потрібен винам, які закладаються на довге витримування. 
• А ось screw cup майже не пропускає кисню, відповідно вино у пляшці не змінюється під впливом кисню, як довго ти його не витримуй. Тому всі вина, які продаються вже готовими до вживання, а це понад 90%, можна закупорювати screw cup.

Тож якщо ви плануєте закласти вино на витримування у власному винному погребі, купуйте вино з корком. А якщо ви просто плануєте попити вина, вибирайте screw cup — буде вам щастя.

Це цікаво: Що п’ють королі: улюблені вина британських монархів

Є ще одна причина перейти на screw cup. Це киця. Дуже гарна киця — піренейська рись (Lynx pardinus), яка зараз на межі винищення. Португальський ліс — ареал її існування, а в дуплах коркового дуба ця рись робила лігва й виводила кошенят. Наразі її ареал існування майже знищено людьми саме через погоню за корком!

Тож сміливо залишайте натуральний корковий дуб кицям і їхнім кошенятам, а самі спокійно купуйте вина зі screw cup собі на вечір.