top banner
Поради

Корок чи гвинтова кришка — яке вино краще?

пляшки вина
Фото: Unsplash

Яке вино обрати — з корком або гвинтовою кришечкою? Відповідь на це запитання ми дізналися в нашого доброго друга Сомельє в зелених штанях.

Людство насолоджується вином якнайменше 8000 років, лише останні 400-500 років для закупорювання використовують корок (бо й самих пляшок раніше не було). З них останні 50 років є металева альтернатива корка — screw cup, або ж просто «закрутка».

Дізнайтеся: Що таке eco friendly вино

На тлі 8000 років начебто і 500 років, і 50 років — небагато. Але споживачі в Україні все одно вибирають корок і нехтують screw cup. Чому? Бо в нас ці закрутки з’явились порівняно недавно, а все нове — незнайоме та страшне.

Тому розставляємо всі крапки над «і».

Корок робиться з коркового дуба — найдовший корок вважається найкращим, довжина інколи сягає 6 см, але що довший корок, то вища ймовірність того, що в корку було… захворювання (спори бактерій і грибів), яке псує вино. Цей дефект має назву «коркнуте вино», за яке відповідає речовина ТХА — трихлоранізол.

  • Неможливо простежити та передбачити появу «коркової хвороби» навіть зараз за допомогою комп’ютерної діагностики. А коли відкриваєте пляшку, то все стає очевидним — вино має аромат плісняви й ацетону, смак втрачається (водночас здоров’ю вино не шкодить, суто смак псується).

Перші свідчення про таку біду корка є ще в 1676 році. На жаль, таке може трапитися з будь-якою пляшкою та з кожним (саме через це сомельє в ресторані завжди спочатку тестує вино самотужки).

У світі приблизно 3-5% усього вина — зіпсоване, і що дорожча пляшка, то вища ймовірність біди. Саме через це корку шукали альтернативу — є безліч синтетичних аналогів звичайного корка, але найкращим для збереження якості вина вважається screw cup. Це виявили у Франції ще в 1964. Новинку одразу впровадили країни, в яких виноробство саме розвивалось — Австралія, Нова Зеландія, бо під «закрутку» потрібно було робити нові бутилювальні лінії (а у виготовленні вина то найдорожче). А країни, де виноробство вже було, використовували синтетичні корки.

Читайте також: Усе про вулканічні вина

У чому ж глобальна різниця між корком і кришкою?

  • У корку є багато маленьких дірочок — пор, які пропускають кисень і дають вину змогу дуже повільно «розвиватися». Так вино і «кращає» в погребі. Цей процес називають мікрооксидацією, і він конче потрібен винам, які закладаються на довге витримування. 
  • А ось screw cup майже не пропускає кисню, відповідно вино у пляшці не змінюється під впливом кисню, як довго ти його не витримуй. Тому всі вина, які продаються вже готовими до вживання, а це понад 90%, можна закупорювати screw cup.

Тож якщо ви плануєте закласти вино на витримування у власному винному погребі, купуйте вино з корком. А якщо ви просто плануєте попити вина, вибирайте screw cup — буде вам щастя.

Це цікаво: Що п’ють королі: улюблені вина британських монархів

Є ще одна причина перейти на screw cup. Це киця. Дуже гарна киця — піренейська рись (Lynx pardinus), яка зараз на межі винищення. Португальський ліс — ареал її існування, а в дуплах коркового дуба ця рись робила лігва й виводила кошенят. Наразі її ареал існування майже знищено людьми саме через погоню за корком!

Тож сміливо залишайте натуральний корковий дуб кицям і їхнім кошенятам, а самі спокійно купуйте вина зі screw cup собі на вечір.

Читайте також

Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно