Лесные грибы: как употреблять и что готовить, чтобы получить максимум пользы

По словам нутрициолога Анастасии Голобородько, главное — не переусердствовать, не переготовить, не пережарить и не относиться безответственно к безопасности лесных грибов.

Лесные — вкусные, особенно род болетус (польский, белый, боровик), но есть и риски. Как спонж, грибы накапливают все из почвы, включая тяжелые металлы, радиоактивные частицы. Детям лесные — запрет, промышленные — хоть с прикорма, малыми дозами. Тошнота, рвота, лихорадка, головокружение — сразу звонок в скорую, без самолечения.

Что полезно в лесных грибах?

Грибы нейтральные. Основа состава — хитин, похожий на бумажную стружку полисахарид. Практически не умеет расщепляться в кишечном тракте, как губка-транзит. Неплохо в составе по селену, фосфору. Белка и витаминов группы В, о которых любят писать, к сожалению, очень мало. Но обратим внимание на вкусную часть.

В основном грибы состоят из клетчатки, длинноцепочечных полисахаридов бета-глюканамов, функции следующие:

• питание флоры, передвижение пищевых масс;

• хорошо работают с «плохими» холестериновыми фракциями, защищая сосуды;
  

• стабилизируют уровень сахара в крови;
  

• содержат хитин, борющийся с воспалением. Статьи пишут о противовирусных, антибактериальных свойствах, противоопухолевых. Часто ради хорошего слова, но медицински их таки назвать можно.

УЗНАЙТЕ, какие овощи мешают нам похудеть.

Как приготовить грибы?

На кухне они неприхотливы. Не требуют ни много времени, ни ингредиентов. Просто нужно не испортить вкус и текстуру. Выращенные искусственно можно есть сырыми.

Грибы не моем, только чистим щеткой. Не отвариваем, просто сразу готовим, не больше 7 минут. Иначе получим безвкусную резину.

Боитесь, не уверены — не ешьте. Гастрономическое пожелание — не жарьте в растительном масле, кляре, сливках — это не то, сохраните продукт цельным и просто приготовленным.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.

Полезные рецепты с грибами