Лісові гриби: як споживати та що готувати, щоб отримати максимум користі 

За словами нутриціологині Анастасії Голобородько, головне — не перестаратися, не переготувати, не пересмажити й не ставитися безвідповідально до безпеки лісових грибів.

Лісові — смачні, особливо рід болетус (польский, білий, боровик), але є і ризики. Як спонж, гриби накопичують усе з ґрунту, включно з важкими металами, радіоактивними частками. Дітям лісові — заборона, промислові — хоч з прикорму, малими дозами. Нудота, блювання, лихоманка, запаморочення — терміново дзвінок у швидку, без самолікування.

Що корисного є в лісових грибах?

Гриби нейтральні. Основа складу — хітин, схожий на паперову стружку полісахарид. Майже не вміє розщеплюватися в кишечнику, як губка-транзит. Непогано в складі по селену, фосфору. Білка та вітамінів групи В, про які люблять писати, на жаль, дуже мало. Але звернемо увагу на смачну частину.

Здебільшого гриби складаються з клітковини, довголанцюжкових полісахаридів бета-глюканамів, функції такі:

• харчування флори, пересування харчових мас;

• добре працюють з «поганими» фракціями холестерину, захищаючи судини;

• стабілізують рівень цукру в крові;
  

• містять хітин, що бореться із запаленням. Статті пишуть про противірусні, антибактеріальні властивості, протипухлинні. Часто заради гарного слова, але медично значущими їх таки назвати можна.

ДІЗНАЙТЕСЯ, які овочі заважають нам схуднути.

Як корисно готувати гриби?

На кухні вони невибагливі. Не вимагають ні багато часу, ні багато інгредієнтів. Просто треба не зіпсувати смак і текстуру. Ті, що вирощені штучно, можна їсти сирими.

Гриби не миємо, тільки чистимо щіткою. Не відварюємо, просто одразу готуємо, не більше 7 хвилин. Інакше отримаємо несмачну гуму.

Боїтеся, не впевнені — не їжте. Гастрономічне побажання — не висмажуйте в олії, клярі, вершках — це не те, збережіть продукт цілісним та просто приготовленим.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.

Корисні рецепти з грибами