Жирный четверг: почему поляки объедаются пончиками

В Жирный четверг каждый поляк вынужден забыть про диету, ведь именно в этот день на улицах польских городов стоит непревзойденный аромат выпечки и все вокруг едят пончики.

Традиция Жирного четверга: откуда он взялся и как праздновался раньше?

Карнавал — так определяется период от Крещения (которое в Польше по григорианскому календарю отмечается 6 января) до Пепельной среды — дня начала Великого поста в латинском обряде. Этот период имеет переменное количество дней в год, поскольку дата Пасхи переходящая.

Жирный четверг явно знаменует собой последний день бурного веселья, предупреждая о приближении Великого поста. В 2023 году он выпадает на 16 февраля.

В этот особый день традиция требует приготовления очень калорийных богатых блюд. Интересно, что само слово «карнавал» пришло — как утверждает этнограф Зигмунт Глогер — из итальянского и означает «прощание с мясом».

Последние дни перед Великим постом имели свои отдельные названия. Завершение карнавала начиналось карнавальным (сегодня — жирным) четвергом, после которого также выделялись: «салонеделя», «голубой понедельник» и «прошлый вторник».

Читайте также: Как приготовить традиционные польские пончики

Однако не стоит думать, что Жирный четверг касается только христианских обрядов. Исторические источники свидетельствуют, что этот обычай также был в языческой Польше. Однако это ассоциировалось с прощанием с зимой. На столах появились пончики из хлебного теста с беконом. Очень похожи были обычаи древних римлян, запивавших упомянутое блюдо вином.

Хотя сегодня последнюю неделю карнавала отмечают более символично, поедая пончики, ее значение когда-то воспринималось очень серьезно. Считалось, что танцы и пиры могут помочь зачаровать реальность и принести процветание.

Пончики на Жирный четверг

Пончики с мармеладом, запеченные, жареные, с вареньем из розы, с сахарной пудрой или глазурью — этот десерт есть в разных регионах Польши и он всегда сладкий.

Читайте также: Готовим блюда из разных регионов Украины ко Дню единения

Как мы уже упоминали раньше, сначала это были небольшие хлебцы с беконом. Лишь в шестнадцатом веке было решено посыпать пончики сахаром. А в некоторые из них клали орехи. Гурману, нашедшему начинку, должно было повезти.

До XIX века пончики жарили только в богатых и шляхетских домах. Жарка требовала большого количества жира, который не каждый мог себе позволить.

Рядом с пончиками в Жирный четверг были и фаворки, печенье, которое украинцы привыкли называть хворостом. Они так же популярны в Польше, как и в Германии и Литве.

Читайте также: Как приготовить фаворки — хворост по-польски