С Украиной в сердце — блюда из разных регионов страны

От Приазовья до Буковины, от Слобожанщины до Крыма — везде вкусно, везде красиво, всюду будет свободно!

Земля народом сильна.

Украинская пословица

Почувствовать наше единство, наше достоинство и нашу общую историю помогут кусочек сытного пирога шумуш, тарелка наваристого борщика и другие замечательные блюда.

Греческий шумуш из Приазовья

Γυναίκα που δε θέλει να ζυμώσει, πέντε μέρες κοσκινίζει

Женщина, не желающая замешивать тесто, пять дней просеивает муку.

Из фольклора приазовских греков

На современных украинских землях греки появились в период Великой греческой колонизации 8–6 ст. до н. э., это была долгая и интересная история, переплетающаяся с историей украинского этноса в разных регионах. Но сейчас Приазовье остается единственным местом обитания значительного количества украинских греков.

Традиционные блюда греков Приазовья сформировались под влиянием тюркской кухни. В основном это блюда на основе мяса и молочных продуктов.

Шумуш с тыквой — мясной пирог, который традиционно выпекают в зимний период года.

Существует несколько отличных вариаций шумуша, но главными ингредиентами всегда остаются тесто, мясо и тыква. Душистый пирог может стать уместным вторым блюдом на обед или сытным ужином.

SHUBA рекомендует: Рецепт пирога шумуш с мясом и тыквой

Борщ из Буковины

Борщ — не еда, а лекарство!

Украинская пословица

Удивительная кухня Буковины — это смесь кулинарных традиций разных народов, чьи представители живут в этом колоритном крае. Чехи, евреи, украинцы, поляки, румыны и немцы — опыт каждой из наций можно почувствовать в насыщенных вкусами буковинских блюдах. Вот и наваристый борщ — это овощная исповедь о богатой истории края, с ложечкой смальца, яркой свеклой и хорошим куском говядины.

SHUBA советует: Рецепт буковинского борща

Гречаники из Слобожанщины

Блюда, присущие Слобожанщине, — достояние кулинарного опыта поваров Харьковской, Луганской, Донецкой и Сумской областей. Со временем рецепты обогатились уникальными региональными традициями и стали яркими составляющими многогранной украинской кухни.

Гречаники, или котлетки с мясным фаршем и гречневой крупой, на Слобожанщине готовят давно и традиционно. Подают гречаники на второе, после борща, со сметаной или со шкварочками.

SHUBA советует: Рецепт гречаников с мясным фаршем

Янтык от крымских татар

Ана киби яр алмаз, ватан киби эр алмаз

Нет друга лучше матери, нет земли лучше Родины.

Крымскотатарская пословица

Тысячу лет назад кипчацкие племена двинулись из северных регионов в другие земли в поисках лучшей участи. Часть кипчаков поселилась в Крыму, где смешалась с потомками гуннов, тавров, хазар и печенегов и сформировала с ними этническую основу крымских татар. Так родилась история знаменитого крымского народа, а с его историей развивалась и богатая крымскотатарская кухня.

Порадуйте себя крымскотатарским янтыком, являющимся более диетической версией чебурека, но от этого не менее вкусной.

SHUBA советует: выбирайте янтык по вкусу из вкусной подборки крымскотатарских рецептов. Вам янтык с бараниной или говядиной, а может, с сыром и томатами? Терпение, сейчас будет!

Гуцульские кныдли из Коломыи

Кроме своих исторических и культурных прелестей, Коломыя славилась еще и гостеприимством: заведениями питания, корчмами и кабаками, изысканными гостиницами и простыми постоялыми дворами, почетными ресторанами и уютными кафе.

Издание «Коломыя сегодня»

Гуцульская кухня, кухня зеленых гор и бескрайних лесов — это кладезь нашего кулинарного наследия, бережно сохраненная в городах и селах Гуцульщины. Еще в 19 веке в корчмах и ресторанах Коломыи предлагали дорогим гостям горячие картофельные кныдли (шарики, вроде галушек) со шкварками или с грибной подливкой.

SHUBA с радостью делится рецептом картофельных кныдлей от фудблогера Эдуарда Насырова.

Сметанник из Киева

Киев всегда был торговым городом. Сюда съезжались купцы со всех концов. Но их облагали налогом и налог был не на ввезенный товар, а на единицу транспорта. Чтобы сэкономить, купцы нагружали телеги товаром так, что тот просто вываливался на мостовую. Тогда киевский князь издал указ изымать весь падавший из телег товар в пользу государственной казны. Отсюда и пошла поговорка «Что упало, то пропало».

Киевская легенда

Где-то во времена князя Владимира появился в киевской кухне сладкий пирог из нескольких лепешек. Повара замешивали тесто на основе сметаны, а ее остатками смазывали готовые лепешки. Секрет сладкого вкуса пирога заключался в добавлении меда к сметане. До появления сахара на киевских столах пройдет еще несколько веков, изменится время, изменится рецепт пирога на сметане. В наше время он приобрел популярность под названием «Сметанник», и почти каждый из нас помнит его на своем семейном столе еще с детства.

SHUBA советует: Традиционный рецепт сметанника

Пирог из Галичины

Не пирог — не пирожись, не умеешь — не берись.

Из украинских присказок

Галицкая кухня испытала влияние австрийской, венгерской, еврейской и других кухонь, но от этого она приобрела чрезвычайный колорит, которым всегда хочется поделиться с гостями, приезжающими в Украину.

Исследовательница галицкой кухни, известная кухарка из Львова Марианна Душар, знакомит нас с рецептом яворовского пирога, который имеет удивительную начинку из гречневой каши, картофельного пюре и поджаренного масла.

Итак, беремся?

SHUBA советует: Рецепт яворовского пирога

Готовьте с вдохновением и любовью к нашей всеобщей истории. Удачи!