З Україною в серці — страви з різних регіонів країни

Від Приазов’я до Буковини, від Слобожанщини до Криму — усюди смачно, усюди гарно, усюди буде вільно!

Земля народом сильна.

Українське прислів'я

Відчути нашу єдність, нашу гідність й нашу спільну історію, допоможуть шматочок ситного пирога шумуш, тарілка наваристого борщику й інші чудові страви.

Грецький шумуш із Приазов’я

Γυναίκα που δε θέλει να ζυμώσει, πέντε μέρες κοσκινίζει

Жінка, що не хоче замішувати тісто, п’ять днів просіює муку.

З фольклору приазовських греків

На сучасних українських землях греки з’явилися в період Великої грецької колонізації 8–6 ст. до н. е., це була довга й цікава історія, яка переплелася з історією українського етносу в різних регіонах. Але нині Приазов’я залишається єдиним місцем проживання значної кількості українських греків.

Традиційні страви греків Приазов’я сформувалися під впливом тюркської кухні. Здебільшого — це страви на основі м’яса й молочних продуктів.

Шумуш з гарбузом — м’ясний пиріг, який традиційно випікають в зимовий період року.

Існує кілька чудових варіацій шумуша, але головними інгредієнтами завжди залишаються тісто, м’ясо й гарбуз. Духмяний пиріг може стати доречною другою стравою на обід або ситною вечерею.

SHUBA радить: Рецепт пирога шумуш із м’ясом і гарбузом

Борщ із Буковини

Борщ — не їжа, а ліки!

Українське прислів'я

Дивовижна кухня Буковини — це суміш кулінарних традицій різних народів, чиї представники живуть у цьому колоритному краї. Чехи, євреї, українці, поляки, румуни й німці — досвід кожної з націй можна відчути в насичених смаками буковинських стравах. От і наваристий борщ — це овочева сповідь про багату історію краю, з ложечкою смальцю, яскравим буряком і добрим шматом яловичини.

SHUBA радить: Рецепт буковинського борщу

Гречаники зі Слобожанщини

Страви, притаманні Слобожанщині — це надбання кулінарного досвіду кухарів Харківської, Луганської, Донецької й Сумської областей. Із плином часу рецепти збагатилися унікальними регіональними традиціями й стали яскравими складниками багатогранної української кухні.

Гречаники, або котлетки з м’ясним фаршем і гречаною крупою, на Слобожанщині готують давно й традиційно. Подають гречаники на друге, після борщу, зі сметаною або зі шкварочками.

SHUBA радить: Рецепт гречаників з м’ясним фаршем

Янтик від кримських татар

Ана киби яр олмаз, ватан киби ер олмаз

Немає друга кращого за матір, немає землі кращої за Батьківщину.

Кримськотатарське прислів'я

Тисячу років тому кипчацькі племена рушили з північних регіонів в інші землі у пошуках кращої долі. Частина кипчаків оселилася в Криму, де змішалася з нащадками гунів, таврів, хозарів і печенігів та сформувала з ними етнічну основу кримських татар. Так народилася історія знаменитого кримського народу, а з його історією розвивалася й багата кримськотатарська кухня.

Потіште себе кримськотатарським янтиком, який є більш дієтичною версією чебурека, але від цього не менш смачною.

SHUBA радить: вибирайте янтик до смаку зі смачної добірки кримськотатарських рецептів. Вам янтик з бараниною чи яловичиною, а може, із сиром і томатами? Терпіння, зараз буде!

Гуцульські книдлі з Коломиї

Крім своїх історичних і культурних принад, Коломия славилася ще й гостинністю: закладами харчування, корчмами й шинками, вишуканими готелями й простими заїжджими дворами, гоноровими рестораціями й затишними кав’ярнями.

Видання "Коломия сьогодні"

Гуцульська кухня, кухня зелених гір і безкраїх лісів — це скарбниця нашої кулінарної спадщини, що дбайливо збережена в містах й селах Гуцульщини. Ще в 19 сторіччі у корчмах й рестораціях Коломиї пропонували дорогим гостям гарячі картопляні книдлі (кульки, на кшталт галушок) зі шкварками, або з грибною підливою.

SHUBA радо ділиться рецептом картопляних книдлів від фудблогера Едуарда Насирова.

Сметанник з Києва

Київ завжди був торговим містом. Сюди з’їжджалися купці з усіх кінців. Але їх обкладали податком і податок той був не на ввезений товар, а на одиницю транспорту. Щоб заощадити, купці навантажували вози товаром так, що той просто вивалювався на бруківку. Тоді київський князь видав указ вилучати весь товар, що падав з возів, на користь державної скарбниці. Звідси й пішла приказка «Що впало, те пропало».

Київська легенда

Десь за часів князя Володимира, з’явився у київській кухні солодкий пиріг з кількох коржів. Кухарі замішували тісто на основі сметани, а її залишками змащували готові коржі. Секрет солодкого смаку пирога полягав у додаванні меду до сметани. До появи цукру на київських столах мине ще кілька століть, зміниться час, зміниться й рецепт пирога на сметані. За наших часів він надбав популярності під назвою «Сметанник», і майже кожен з нас пам’ятає його на своєму родинному столі ще з дитинства.

SHUBA радить: Традиційний рецепт сметанника

Пиріг з Галичини

Коли не пиріг, то не пирожися, коли не тямиш, то й не берися.

З українських приповідок

Галицька кухня зазнала впливу австрійської, угорської, єврейської та інших кухонь, але від цього вона набула надзвичайного колориту, яким завжди хочеться поділитися із гостями, які приїжджають до України.

Дослідниця галицької кухні, відома кухарка зі Львова Маріанна Душар, знайомить нас з рецептом яворівського пирога, який має дивовижну начинку з гречаної каші, картопляного пюре й підсмаженої олії.

Тож беремося?

SHUBA радить: Рецепт яворівського пирога

Готуйте з натхненням й любов’ю до нашої спільної історії. Хай щастить!