Шумуш — як приготувати м’ясний пиріг від маріупольських греків
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 59 г
- жири
- 198 г
- вуглеводи
Шумуш — це традиційний пиріг з м’яса і гарбуза, який випікають греки Приазов’я та Маріуполя. Його називають по-різному, залежно від місцевості — шумуш, шмуш, турта або кубет, але базовий рецепт у всіх однаковий.
- Порада від SHUBA: ви можете зробити як невеликі порційні пироги, так і один великий пиріг, який при подачі нарізати на порційні шматочки.
Шуму, що з грецької перекладається як «зимовий» — це пікантний пиріг з листкового тіста квадратної форми. Головні елементи його начинки — це гарбуз і м’ясо. Часто яловичина, але також зустрічають рецепти зі свининою, міксом яловичини та свинини або навіть курятиною.
Раніше ми також викладали рецепт рибного борщу з Маріуполя, який потрапив на сторінки The New York Times.
Інгредієнти 12
Для тіста
Для начинки
У просіяне борошно влийте воду, розтоплений маргарин, посоліть і замісіть м’яке тісто. Розділіть тісто на чотири частини. Змастіть їх розтопленим маслом, складіть у кілька разів і знову розкачайте, як при приготуванні листкового тіста.
М’ясо помийте і наріжте шматками. Цибулю очистьте і разом із м’ясом пропустіть через м’ясорубку.
Гарбуз почистьте й натріть на середній тертці. Змішайте гарбуз з м’ясом і сметаною, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Заготовки з тіста розкачайте до товщини 5 мм, на середину кожної викладайте начинку. Кути тіста з’єднайте у центрі й защипайте. Змастіть тісто збитим яйцем.
Викладіть на деко, випікайте при температурі 180°C 40 хвилин до золотистої скоринки.
Власний Рахунок
Коментарі