Меню несокрушимых — блюда из каждого украинского региона

Мы представили, какое застолье устроим, празднуя победу. На нашем столе будут крымские янтыки, рыбный борщ из Мариуполя и уха по-николаевски, львовский сырник, вкусные буковинские молочные бабки, жаркое из Сумщины, мясной рулет из Луганщины, самые вкусные полтавские галушки, кабачковая икра из херсонских кабачков! Сегодня — это меню несокрушимых, а вскоре — меню победителей!

Янтык из Крыма

Пока ВСУ прокладывают путь к украинскому полуострову, чтобы мы могли насладиться морем, горами и вкусностями украинского Крыма, приготовим дома янтык по рецепту от шефа!

Рекомендуем: Рецепт крымского янтыка

Годзя на ребрах из Винницкой области

Подольские хозяйки называют годзю, а также еще два похожих блюда базеню и салабан, — «борщом без свеклы». Годзя — это блюдо из овощей и мяса, которое издавна готовят в селах подольской части Виннитчины. Не обходится рецепт без секретных компонентов. Каких именно, мы рассказываем в нашем рецепте.

Пробуйте: Рецепт годзи на ребрах

Вергуны из Волыни

Думаем об украинском десерте — имеем в виду вергуны или, как их еще называют, хрусты. Хрустеть — жизни радоваться!

Наслаждайтесь: Рецепт вергунов

Верещака, борщ и уха из Днепровщины

Свекла всему голова? Поэтому принимаете в свою кулинарную семью два блюда с этим овощем. Верещака по-днепровски — свиная грудинка, обжаренная до румяной корочки, а затем запеченная в свекольном квасе. Криворожский борщ холодный — легендарный постный борщ, который можно есть даже холодным, и это никак не отразится на его вкусе. А если хотите чего-то горячего — приготовьте знаменитую уху по-днепровски из свежей летней рыбки.

Рецепт верещаки по-днепровски
Рецепт криворожского холодного борща
Рецепт ухи по-днепровски

Рыбный борщ из Донбасса

Мариуполь — украинский город на берегу Азовского моря. Его имя отзывается у наших сердец болью и гневом. Возможно уничтожить здания, но память о городе будет жить в сердце каждого, кто там жил, бывал, жив и еще будет жить. Будет жить в каждом рецепте из Мариуполя, как в этом традиционном рыбном борще, рецепт которого был опубликован на страницах The New York Times.

Приготовьте: Рецепт рыбного борща из Мариуполя

Деруны из Житомирской области

Знали ли вы, что деруны в Украине имеют свой праздник? Отмечают его ежегодно в Коростене Житомирской области, во вторую субботу сентября. Мы на SHUBA собрали немало рецептов дерунов, чтобы вы могли полакомиться вкуснейшими дерунами, когда захотите!

Деруны с беконом в горшках
Летние деруны без муки
Деруны с фаршем

Бограч из Закарпатья

Бограч, пожалуй, самое известное блюдо украино-венгерского приграничья, любимое местными и туристами. Острый и ароматный, окутанный занавесом таинственности бограч так и просится на наши столы. Тем более, что мы имеем рецепт от исследователя гуцульской кухни Виталия Качкана.

Приготовьте: Рецепт закарпатского бограча

Кулиш и соломаха из Запорожья

Что ели запорожские казаки во время долгих походов? Они варили соломаху и кулиш! Эти блюда не менее ценны и значимы для украинской кухни, чем борщ. Они о свободе и настоящем украинском несокрушимом духе!

Рецепт кулиша — полевой казацкой каши
Рецепт вкусной соломахи

Фасолевая зупа из Ивано-Франковска

Весь кулинарный опыт галицких хозяек находим в старинных кулинарных книгах, где блюда поделены по времени года и слуачаю. Среди них несколько рецептов фасолевой супы. Мы предлагаем один из классических, переосмысленный шефиней Еленой Жаботинской из Ивано-Франковска.

Пробуйте: Рецепт фасолевой зупы

Знаменитая котлета и маринованные томаты из Киевской области

Звезда Киевщины, всей Украины, и что там, всего мира — котлета по-киевски. Это гастрономическая визитка столицы. А вот это о следующем блюде не напишут в справочниках. У каждого региона Украины есть свои коронные «закрутки» — на юге это острые баклажаны, на Буковине — фантазийные цветные маратуры, в Галичине — квашеные огурчики. Рецептом маринованных зеленых томатов, популярных в Киевской области, делится шеф Александр Поташев.

Рецепт хрустящей котлеты по-киевски
Рецепт маринованных зеленых томатов от шефа

Крученики из Кировоградщины

Все просто: будете в Кировоградской области — попробуйте крученики! А если в ближайшее время вы не планируете путешествия, приготовьте блюдо у себя дома!

Рецепт кручеников с сыром и чесноком
Летняя версия кручеников

Мясной рулет и бозбаш из Луганской области

Мясной рулет с омлетом и морковью — сытное блюдо, которое готовят по оригинальному рецепту в Луганской области. А вот кавказский бозбаш — суп, очень распространенный на Кавказе, готовится преимущественно на баранине или говядине. Но в редакцию SHUBA попал более упрощенный рецепт этого блюда, из украинского Северодонецка. Продукты собирали, у кого что есть: что осталось дома, что передали волонтеры. Так и получилось вкусное блюдо. Разделили на всех, кто был в укрытии.

Рецепт мясного рулета
Рецепт бозбаша из Северодонецка

Цвикли и сырник из Львовской области

Во Львов едут в поисках удовольствий — как для глаз, так и для желудка. Он наполнен вкусами и ароматами всевозможных блюд. Мы же в ваше победное меню предлагаем добавить знаменитый львовский сырник, приготовленный по рецепту исследовательницы украинской кухни Марианны Душар. А чтобы придать столу пикантности, приготовьте цвикли — яркое на вкус и цвет приложение к мясу, что является настоящим символом переплетения гастрономических традиций разных народов на Галицких землях.

Рецепт львовского сырника
Цвикли от Лёли Ланды

Уха из Николаевщины

Рыбная уха — это самое популярное блюдо Николаевщины, и ее готовят преимущественно из бычков. Местные кулинары сначала варят бульон с одним сортом рыбы, вынимают рыбные кусочки, а уху уже варят с другим сортом. Уху можно сделать из летней рыбы и вообще той, что есть под рукой. Но свежая рыба всегда в приоритете.

Готовьте: Рецепт ухи по-николаевски

Фирменный бутерброд, борщ и биточки из Одесщины

Чтобы вы и не сомневались, одесские блюда имеют аромат моря. Одесский бутерброд — это симбиоз соленого моря (тюлечка) и степного солнца, застывшего в мякоти сочного и мясистого томата. Рецептом поделился архитектор Михаил Рева. Гастрожурналистка Маша Сердюк предлагает приготовить биточки из тюлечки, соскучившимся по Одессе. Ну и куда без борща? Есть в запасе рецепт с сомом от шефини из Одессы Ксении Амбер.

Семейный рецепт борща от шефини из Одессы
Рецепт биточков из тюлечки
Рецепт одесского бутерброда

Галушки и борщ из Полтавщины

Снова борщ? Да, сколько регионов — столько и рецептов борща, скажем мы! Своим рецептом полтавского борща делится исследовательница и популяризатор этого блюда, организатор фестиваля «Борщик в глиняном горшке» Елена Щербань. Ну какая Полтавщина без галушек? Пушыстие и нижние — они легки в приготовлении и питательны.

Полтавско-раанские галушки
Рецепт полтавского борща

Потравка и картофельники из Ровенской области

Потравку из свиных ребрышек и фасоли на Ровенщине готовили для того, чтобы накормить мужчин, которые много и тяжело физически работали. Блюдо было довольно популярно раньше, но и сейчас оно не менее актуально и вкусно. Картофельники или котлеты из вареного картофеля — известное украинское блюдо. В Ровенской области они традиционно идут без начинки, однако с грибной поливкой!

Рецепт потравки из свиных ребрышек и фасоли
Рецепт картофельников с грибной поливкой

Жаркое с грибами из Сумщины

Славное жаркое с грибами под сметаной, известное по всей стране, само родом из Сумщины. Питательное и вкусное, оно согреет сердце каждого, кто попробует это блюдо в горшке.

Рекомендуем: Рецепт жаркого с грибами в горшках

Мачанка из Тернопольщины

Особенность Тернопольщины состоит в том, что здесь проживает этническая группа лемков, которые имеют свою самобытную культуру и сохранили древние народные традиции и обычаи. «Жемчужиной» или «ягодкой» лемковской кухни можно назвать мачанку. Рецепт этого блюда хорошо известен в каждой лемковской семье. Освойте этот рецепт и вы!

Смакуйте: Рецепт тернопольской мачанки

Тушеный кролик из Харьковской области

Мясо кролика вкусно и питательно, однако не все знают, как его удачно приготовить. Есть рецепт тушеного кролика из Харькова, эту вариацию праздничного блюда можно смело считать жемчужиной домашней кухни региона.

Готовьте: Рецепт тушеного кролика

Кабачковая икра из Херсощины

Поговаривают, что именно этот рецепт украл из Херсона шпион ЦРУ времен «холодной войны»! Чем не повод ее приготовить?

Приготовьте: Кабачковая икра от шефини Ники Лозовской

Таратута и голубцы с уткой из Хмельницкой области

Традиция заворачивать разнообразные начинки в листья или начинять ею овощи пришла на нашу территорию с тюркскими влияниями. Голубцы с уткой — локальный специалист Подолья с берегов реки Смотрич. Свою вариацию блюда предлагает шеф-повар Артём Блаута. Также шеф поделился рецептом таратуты. Это давнее украинское блюдо из свеклы, свекловичного кваса и огурцов, которые готовили на Подолье.

Рецепт голубцов с уткой
Рецепт таратуты

Буженина в тесте из Черкасской области

Мы уверены, что в Украине немало достойных рецептов буженины, ведь это традиционное праздничное блюдо — запеченный кусок мяса с разными пряностями. Черкасщина — родина шеф-повара Виталия Гуралевича, и он поделился рецептом своей бабушки.

Рекомендуем: Рецепт буженины в тесте

Молочка бабка и салат из Буковины

Кухня Черновицкой области богата вкусными рецептами, которые буковинские хозяйки всегда превращают в нечто сказочное. Вот и с обычной бабкой из лапши произошло то же чудо — когда простая лапша и молоко вдруг стали невозможно вкусным завтраком. А если вы хотите сохранить немного лета и буковинского вкуса в своей коморе, то приготовьте этот замечательный салат «Буковина».

Рецепт молочной бабки
Рецепт салата «Буковина»

Крокеты с грибным соусом из Чернигова

Полесье. Традиционная кухня — это не всегда о точных и выверенных рецептах. Часто речь идет об определенных технологиях и ингредиентах, присущих тому или иному региону. Вячеслав Попков давно изучает традиции Полесья. В своем рецепте он сочетает два важных для региона ингредиента — картофель и лесные грибы, которым так подходит формат крокетов с насыщенным грибным соусом.

Рекомендуем: Рецепт крокетов из Полесья