Гастрономическая Украина: уха по-николаевски

Рыбу очистите от внутренностей и чешуи. Крупно нарежьте и залейте в большой кастрюле холодной водой. Используйте и рыбью голову, и хвост, и плавники. Поставьте кастрюлю на средний огонь, жидкость должна закипеть.

Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Снимите пенку с бульона и через пять минут после закипания жидкости добавьте в кастрюлю с рыбой картофель. 

Когда жидкость снова закипит, добавьте 1 ч. л. соли (с горкой), томатную пасту и сметану. Варите уху на небольшом огне до готовности картофеля, примерно 20 минут.

Пока уха варится, приготовьте чесночный соус. Для этого измельчите очищенный чеснок, положите его в миску и смешайте с 1 ч. л. соли и черным молотым перцем в количестве по вкусу. 

Разотрите смесь ложкой до кашицы и разбавьте стаканом рыбного бульона.

Для подачи возьмите плоские тарелки, положите в каждую кусок рыбы и картофель, залейте чесночным соусом. В суповые тарелки налейте бульон и подавайте для каждого отдельную тарелку с рыбой и картофелем и тарелку с бульоном.