Нежный и кремовый львовский сырник

Для теста порубите в крошку масло и муку. Добавьте сахар, щепотку ванильного сахара, перетертые вареные желтки, цедру и быстро замесите тесто на сметане.

Охлаждайте тесто в течение 2 часов.

Цукаты и изюм залейте 100 граммами рома и подайте к готовому сырнику. Если вы хотите обычный сырник с изюмом внутри, то отцедите цукаты и изюм от рома, встряхните, слегка обсыпьте крахмалом и вмешайте в творожную массу перед тем как добавлять взбитые белки.

В миксере или через сито перебейте сыр и сливки, чтобы не было крупинок. Масса должна быть совершенно гладкой.

Взбейте с сахаром, цедрой и ванилью до белого. Вмешайте в творожную массу.

Добавьте все яйца и желтки по одному, тщательно размешивая. Добавьте крахмал, изюм, 30 граммов (2 столовые ложки) коньяка и цукаты. Все вымешайте.

Вылейте творожную массу на испеченное основание. Выпекайте при 150 градусах 45-60-80 мин. Обратите внимание на температуру — она достаточно низкая, поэтому сырник не будет сильно расти и останется ровным. Но нужно почувствовать правильное время для своего размера сырника и духовки. Признаком готового сырника являются запеченные края и едва текучая серединка.

Охлаждайте сырник плавно, в теплом месте. После полного охлаждения поставьте на ночь в холодильник и уже тогда нарезайте.