Белый налет на шоколаде — можно ли есть такой продукт?

Что такое белый налет на шоколаде и откуда он берется? Изменение внешнего вида пищевых продуктов всегда должно привлекать наше внимание. Это может означать или не означать, что продукт начинает портиться. И что же в таком случае с шоколадом?

Многие ошибочно полагают, что шоколад не может испортиться. Это, конечно, неправда. В некоторых случаях этот продукт тоже теряет свои качества или даже становится вредным.

Шоколад — продукт длительного хранения. В большинстве случаев вы можете спокойно употреблять в пищу даже через несколько месяцев после истечения срока годности. Однако следует иметь в виду, что это не единственный определяющий фактор его качества. Может случиться, что этот продукт, несмотря на хороший срок годности, уже не пригоден к употреблению.

Самой распространенной причиной, по которой мы вынуждены выбросить шоколад, является обнаружение в нем червей. Ни у кого не возникает сомнений, что такой продукт не следует есть.

Шоколад, который хранится слишком долго или в неподходящих условиях, может стать слишком горьким из-за высокого содержания жира. Вы сразу узнаете об этом по неприятному запаху. Тогда его придется выкинуть. А как насчет белого налета? Выглядит как плесень, но это не она. Мы можем спокойно есть такой шоколад. Эти светлые пятна вызваны изменениями температуры или влажности. Бывает два вида покрытия: сахарное и жировое.

• Сахарный налет возникает, когда влага контактирует с шоколадом. Кристаллы сахара растворяются, оставляя порошкообразный пласт на поверхности шоколада.
• Налет жира возникает из-за перепадов температуры. Жир в шоколаде замещается, образуя на его поверхности белый налет. Когда он теплый, жир в шоколаде растворяется, а когда он становится холоднее, он образует белый налет на шоколаде. Название этого явления — «налет жира» или «налет шоколада». Это также может быть признаком того, что в производстве используются более дешевые заменители дорогого какао-масла.

В обоих этих случаях мы имеем дело только с изменением внешнего вида продукта. Это потускнение не влияет на вкус шоколада или его питательную ценность. И хотя это выглядит не очень аппетитно, такой продукт можно спокойно есть.

Как хранить шоколад

Все мы знаем, что шоколад нужно хранить в сухом и прохладном месте. Однако это неточное определение, поскольку этим условиям отвечает как холодильник, так и кухонный шкаф.

Шоколад нельзя подвергать воздействию солнечных лучей или высоких температур. Не все знают, что холод ему тоже не на пользу. Это означает, что хранение шоколада в холодильнике может быть ошибкой.

Низкая температура и ее колебания при укладывании и извлечении плитки могут ухудшить вкус шоколада и привести к потере равномерного цвета, появлению на нем пятен или белого налета.

Черный шоколад является наиболее стойким из-за высокого содержания какао. С другой стороны, белый шоколад важно защищать от этих факторов. Его следует всегда держать плотно закрытым и подальше от источников света.

Вы должны знать, что шоколад также обладает свойством впитывать запахи, поэтому его следует держать подальше от интенсивно пахнущих продуктов — таких как рыба, лук или чеснок.