Білий наліт на шоколаді — чи можна їсти такий продукт

Чи можна їсти шоколад з білим нальотом

Шоколад — продукт тривалого зберігання. Здебільшого ви можете спокійно споживати його навіть через кілька місяців після закінчення терміну придатності. Однак варто мати на увазі, що це не єдиний визначальний фактор його якості. Може статися так, що цей продукт, попри нормальний термін придатності, вже не варто їсти.

• Найпоширенішою причиною, через яку ми змушені викинути шоколад, є комахи та личинки. Також небезпечним є шоколад, який піддавався впливу вологи й покрився цвіллю. Цвіль зазвичай має пухнасту або нерівну текстуру, а також неприємний запах. Ні в кого не виникає сумнівів, що такий продукт не варто їсти.

Шоколад, який зберігається занадто довго або в невідповідних умовах, може стати загірким через високий вміст жиру. Ви відразу дізнаєтеся про це по неприємному запаху. Тоді його доведеться викинути.

А як щодо білого нальоту? Він може нагадувати цвіль, але при цьому є цілком безпечним. Ці світлі плями на поверхні плитки викликані змінами температури або вологості.

Буває два види білого нальоту — цукровий і жировий:

• цукровий наліт виникає, коли волога контактує із шоколадом. Кристали цукру розчиняються, залишаючи порошкоподібний шар на поверхні шоколаду;
• наліт жиру виникає через перепади температури. При високих і помірних температурах жир у шоколаді розчиняється, а коли стає холодніше, він утворює білий наліт. Назва цього явища — «наліт жиру» або «наліт шоколаду». Це також може бути ознакою того, що у виробництві використовуються дешевші замінники дорогого какао-масла.

В обох цих випадках ми маємо справу лише зі зміною зовнішнього вигляду продукту. Це потьмяніння не впливає на смак шоколаду чи його поживну цінність. І хоча виглядає шоколад з білим нальотом не дуже апетитно, такий продукт можна спокійно їсти.

Як зберігати шоколад

Всі ми знаємо, що шоколад потрібно зберігати в сухому і прохолодному місці. Однак це неточне визначення, оскільки цим умовам відповідає як холодильник, так і кухонна шафа.

Шоколад не можна піддавати впливу сонячних променів або високих температур. Не всі знають, що холод йому теж не на користь. Це означає, що зберігання шоколаду у холодильнику може бути помилкою.

Низька температура та її коливання під час переміщення плитки можуть погіршити смак шоколаду та спричинити втрату рівномірного кольору, появу на ньому плям або білого нальоту.

Чорний шоколад є найбільш стійким через високий вміст какао. З іншого боку, білий шоколад найважливіше захищати від цих факторів. Його слід завжди тримати щільно закритим і подалі від джерел світла.

Ви повинні знати, що шоколад також має властивість вбирати запахи, тому його слід тримати якомога далі від продуктів, які інтенсивно пахнуть — таких як риба, цибуля або часник.

Пам’ятайте, що наліт на шоколаді (білястий шар) і цвіль — це дві різні речі. Наліт — це косметична проблема, спричинена зміною температури шоколаду, але він не робить шоколад шкідливим. Цвіль, з іншого боку, є ознакою псування. Такий шоколад треба викинути.