Білий наліт на шоколаді — чи можна їсти такий продукт?

Що таке білий наліт на шоколаді і звідки він береться? Зміна зовнішнього вигляду харчових продуктів завжди має привертати нашу увагу. Це може означати або не означати, що їжа починає псуватися. Чи так само із шоколадом?

Багато людей помилково вважають, що шоколад не може зіпсуватися. Це, звичайно, неправда. У деяких випадках цей продукт також втрачає свої якості або навіть починає бути шкідливим.

Шоколад — продукт тривалого зберігання. Здебільшого ви можете спокійно споживати його навіть через кілька місяців після закінчення терміну придатності. Однак варто мати на увазі, що це не єдиний визначальний фактор його якості. Може статися так, що цей продукт, незважаючи на гарний термін придатності, вже не придатний до вживання.

Найпоширенішою причиною, через яку ми змушені викинути шоколад, є виявлення в ньому черв’яків. Ні в кого не виникає сумнівів, що такий продукт не варто їсти.

Шоколад, який зберігається занадто довго або в невідповідних умовах, може стати занадто гірким через високий вміст жиру. Ви відразу дізнаєтеся про це по неприємному запаху. Тоді його доведеться викинути. А як щодо білого нальоту? Виглядає як цвіль, але це не вона. Ми можемо спокійно їсти такий шоколад. Ці світлі плями викликані змінами температури або вологості. Буває два види покриття — цукрове і жирове.

• Цукровий наліт виникає, коли волога контактує із шоколадом. Кристали цукру розчиняються, залишаючи порошкоподібний шар на поверхні шоколаду.
• Наліт жиру виникає через перепади температури. Жир у шоколаді заміщується, утворюючи на його поверхні білий наліт. Коли він теплий, жир у шоколаді розчиняється, а коли він стає холоднішим, він утворює білий наліт на шоколаді. Назва цього явища — «наліт жиру» або «наліт шоколаду». Це також може бути ознакою того, що у виробництві використовуються дешевші замінники дорогого какао-масла.

В обох цих випадках ми маємо справу лише зі зміною зовнішнього вигляду продукту. Це потьмяніння не впливає на смак шоколаду чи його поживну цінність. І хоча виглядає це не дуже апетитно, такий продукт можна спокійно їсти.

Як зберігати шоколад

Всі ми знаємо, що шоколад потрібно зберігати в сухому і прохолодному місці. Однак це неточне визначення, оскільки цим умовам відповідає як холодильник, так і кухонна шафа.

Шоколад не можна піддавати впливу сонячних променів або високих температур. Не всі знають, що холод йому теж не на користь. Це означає, що зберігання шоколаду у холодильнику може бути помилкою.

Низька температура та її коливання під час вкладання та виймання плитки можуть погіршити смак шоколаду та спричинити втрату рівномірного кольору, появу на ньому плям або білого нальоту.

Чорний шоколад є найбільш стійким через високий вміст какао. З іншого боку, білий шоколад найважливіше захищати від цих факторів. Його слід завжди тримати щільно закритим і подалі від джерел світла.

Ви повинні знати, що шоколад також має властивість вбирати запахи, тому його слід тримати подалі від продуктів, які інтенсивно пахнуть — таких як риба, цибуля або часник.