Вокруг света: что такое чатни и с чем его едят

Что такое чатни

Термин чатни происходит от восточно-индийского chatni, что означает «сильно пряный». Это традиционная индийская смесь из фруктов, овощей и трав, которую подают к основному блюду — мясному, рыбному, или из круп. При этом некоторые чатни выступают в качестве соуса, в который погружают закуску, другие используют для намазывания на хлеб, а третьи являются гарниром ко всевозможным блюдам. В любом случае чатни не являются самостоятельным блюдом, а используют его для того, чтобы оттенить и подчеркнуть вкус основного блюда.

История возникновения чатни

Чатни возникло около 2000 лет назад на индийском субконтиненте в форме соуса или пасты из свежих ингредиентов. Впоследствии чатни переняли римляне, а затем британцы. Именно на территории современной Англии и прошла его трансформация от старинной формы к современной версии.

Но существует другая версия, говорят, что возникновение этого ароматного блюда уходит в ХVII век. Легенда свидетельствует, что однажды император Великих Моголов Шах-Джахан заболел, и чтобы вылечить его, хаким (врач) попросил императора есть только что-нибудь легкое, питательное и легкое. Именно тогда королевские повара изобрели чатни и предложили его в разных вариациях императору.

Виды чатни

Существуют сотни, если не тысячи возможных комбинаций для приготовления этого вкусного дополнения к блюдам. Самыми распространенными ингредиентами являются: манго, имбирь, тамаринд, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кардамон, изюм, цитрусовые, абрикос, персик, кориандр, мята, лук и чеснок. Но сейчас популярность набирают и такие варианты приготовления чатни: с ананасом, кокосом, шиповником, тыквой, айвой, сливами или морковью.

Чатни и современность

Приготовленные чатни из манго или папайи распространены в Карибском бассейне, а также широко используются в Южной Африке. Чатни становятся все более популярны в США, особенно с ростом популярности карибского карри.

Британская версия, которую вы обычно видите сегодня на европейских кухнях, готовится с гораздо большим количеством уксуса и сахара, чем оригинальные индийские чатни. Вероятно, это связано с тем, что эти ингредиенты дают блюду длительный срок хранения.

Интересные факты о чатни

Считается, что чатни в его оригинальном виде являются значимой частью кухни в Индии. В древности местная флора и фауна были ингредиентами для приготовления чатни из-за нехватки воды и плодородной земли. Кроме того, ранее чатни считали основным источником белка и углеводов, а не приправой к блюду.

Досадный факт: в Индии чатни ассоциируется с глубоко укоренившимся женоненавистничеством. Согласно старой патриархальной традиции, женщины в Индии едят после того, как мужчины перестали есть. К тому времени женщинам остается немного еды, кроме таких продуктов как некоторые овощи, рис и роти (лепешки). Ища решения этой проблемы, женщины начали готовить чатни из оставшихся ингредиентов. Таким образом то, что мы используем в качестве добавки к пище, для некоторых современных индийских женщин и есть пища.