Навколо світу: що таке чатні та з чим його їдять 

Що таке чатні

Термін чатні походить від східно-індійського chatni, що означає «сильно пряний». Це традиційна індійська суміш з фруктів, овочів та трав, яку подають до основної страви — м’ясної, рибної, або з круп. При цьому деякі чатні виступають як соус, в який занурюють закуску, інші використовують для намазування на хліб, а треті є гарніром до усіляких страв. У будь-якому випадку чатні не є самостійною стравою, а використовують його для того, щоб відтінити та підкреслити смак основної страви.

Історія виникнення

Чатні виникло близько 2000 років тому на індійському субконтиненті у формі соусу або пасти зі свіжих інгредієнтів. Згодом чатні перейняли римляни, а потім британці. Саме на території сучасної Англії і пройшла його трансформація від старовинної форми до сучасної версії.

Але існує інша версія, кажуть, що виникнення цієї ароматичної бомби сягає ХVII століття. Легенда свідчить, що одного разу імператор Великих Моголів Шах-Джахан захворів, і щоб вилікувати його, хакім (лікар) попросив імператора їсти тільки щось легке, поживне та таке, що легко засвоюється. Саме тоді королівські кухарі винайшли чатні та запропонували його у різних варіаціях імператорові.

Види чатні

Існують сотні, якщо не тисячі, можливих комбінацій для приготування ціього смачного додатку до страв. Найпоширенішими інгредієнтами чатні є: манго, імбир, тамаринд, кориця, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, кардамон, родзинки, цитрусові, абрикос, персик, коріандр, м’ята, цибуля та часник. Але зараз популярності набирають і такі варіанти приготування чатні: з ананасом, кокосом, шипшиною, гарбузом, айвою, сливами або морквою.

Чатні та сучасність

Приготовані чатні з манго або папайї поширені в Карибському басейні, а також широко використовуються в Південній Африці. Чатні стають все більш популярними в США, особливо зі зростанням популярності карибського карі.

Британська версія, яку ви зазвичай бачите сьогодні на європейських кухнях, готується з набагато більшою кількістю оцту та цукру, ніж оригінальні індійські чатні. Ймовірно, це пов’язано з тим, що ці інгредієнти дають чатні тривалий термін зберігання.

Цікаві факти

Вважається, що чатні в його оригінальному вигляді є значною частиною кухні в Індії. У давні часи місцева флора і фауна були інгредієнтами для приготування чатні через брак води та родючої землі. Крім того, раніше чатні вважали основним джерелом білка та вуглеводів, а не як приправу до страви.

Прикрий факт: в Індії чатні асоціюється з глибоко вкоріненим женоненависництвом. Згідно зі старою патріархальною традицією, жінки в Індії їдять після того, як чоловіки закінчили їсти. До того часу дамам залишається небагато їжі, окрім таких продуктів як деякі овочі, рис та роті (коржики). Шукаючи вирішення цієї проблеми, жінки почали готувати чатні з тих інгредієнтів, що залишилися. Отже, те, що ми використовуємо як додаток до їжі, для деяких сучасних індійських жінок і є їжа.