Можно ли замораживать орехи?

От хрустящей гранолы до сытных салатов, почти каждое блюдо вкусно с орехами, и, конечно, они являются прекрасной здоровой закуской. Орехи предлагают щедрый коктейль основных питательных веществ, от сытного белка до полезной для кишечника клетчатки. Существует также много видов орехов (миндаль, орехи пекан, кешью, грецкие орехи и фисташки и т.п.), поэтому почти каждому найдется что-то по вкусу. Знание лучшего способа хранения орехов дома означает, что орехи, которые вы приобретаете, сохранятся дольше и помогут уменьшить количество пищевых отходов.

Хорошие жиры портятся

Если вы хотите извлечь максимум пользы от орехов, важно правильно их хранить. Многие хранят орехи при комнатной температуре — так же, как и в супермаркетах — в полиэтиленовых пакетах или контейнерах для сыпучих материалов, в оригинальной упаковке или в стеклянных банках или других контейнерах, но на самом деле это неправильная техника.

Во-первых, важно понять, почему и как орехи портятся: они полны ненасыщенных («хороших») жиров, отвечающих за их противовоспалительное действие. Однако ненасыщенные жиры чрезвычайно быстро расщепляются. Это делает орехи склонными к прогоркиванию, что разрушает их вкус и свежесть. Поэтому, чтобы сохранить их, лучше положить орехи в холодильник. Прохлада помешает расщеплению ненасыщенных жиров, что замедлит порчу.

Лучший способ хранения орехов

Можно охлаждать орехи в стеклянных герметичных банках. Сохраняйте лишние в морозильной камере в пакетах, в которых они были. Если у вас нет оригинальных пакетов, подумайте о том, чтобы использовать герметичный контейнер, безопасный для морозильной камеры. Согласно данным Академии питания и диетологии, если орехи положить в герметичном контейнере в холодильник, они будут храниться от четырех до шести месяцев. Между тем, в морозильной камере они могут лежать не менее года.

Следует отметить, что некоторые орехи портятся быстрее других. Причина? Орехи имеют широкий спектр содержания жира. Миндаль, грецкие орехи и фисташки имеют меньшее содержание жира, поэтому они, как правило, хранятся дольше, чем орехи макадамии, кедровые, кешью и бразильские, которые быстрее прогоркнут. Вы не заметите эту разницу при хранении их в холодильнике и морозильной камере.

Как определить, что орехи испортились

Когда дело доходит до обнаружения испорченных орехов, лучше всего использовать нос. Наиболее доминирующим признаком является неприятный запах. Прогорклые орехи издают аромат — кислый, плесени, похожий на краску, пластик. Их текстура будет мягкой, и они потеряют свой хруст. С точки зрения вкуса, испорченные орехи будут скорее кислыми и горькими, чем сладкими и ореховыми. Если вы случайно съедите прогорклые орехи, от них вы не заболеете, но будет неприятно.

Вот несколько рецептов с орехами от SHUBA:

Постные шоколадные кексы
Молочный коктейль
Креольский пирог
Салат с яблоком
Курица с орехами пекан