Чи можна заморожувати горіхи?

Від хрусткої граноли до ситних салатів, майже кожна страва смакує з горіхами, і, звичайно, вони є чудовою здоровою закускою. Горіхи пропонують щедрий коктейль основних поживних речовин, від ситного білка до корисної для кишечника клітковини. Існує також багато видів горіхів (мигдаль, горіхи пекан, кеш’ю, волоські горіхи та фісташки тощо), тож майже кожному знайдеться щось до смаку. Знання найкращого способу зберігання горіхів вдома означає, що горіхи, які ви купуєте, збережуться довше та допоможуть зменшити кількість харчових відходів.

Хороші жири псуються

Якщо ви хочете отримати максимум користі від горіхів, важливо правильно їх зберігати. Багато людей зберігають горіхи за кімнатної температури — так само, як і в супермаркетах — у поліетиленових пакетах чи контейнерах для сипучих матеріалів, в оригінальній упаковці чи в скляних банках або інших контейнерах, але насправді це неправильна техніка.

По-перше, важливо зрозуміти, чому і як горіхи псуються: вони рясніють ненасиченими («хорошими») жирами, які відповідають за їх протизапальну дію. Однак ненасичені жири надзвичайно делікатні, тобто вони швидко розщеплюються. Це робить горіхи схильними до згіркнення, що руйнує їхній смак і свіжість. Тому, щоб зберегти їх, краще покласти горіхи до холодильника. Прохолода завадить розщепленню ненасичених жирів, що зрештою сповільнить псування.

Найкращий спосіб зберігання горіхів

Можна охолоджувати горіхи в герметичних скляних банках. Зберігайте зайві в морозильній камері в пакетах, у яких вони були. Якщо у вас немає оригінальних пакетів, подумайте про те, щоб замість них використати герметичний контейнер, безпечний для морозильної камери. Згідно з даними Академії харчування та дієтології, якщо горіхи покласти в герметичному контейнері в холодильник, вони зберігатимуться від чотирьох до шести місяців. Тим часом у морозильній камері вони можуть лежати не менше року.

Варто відзначити, що деякі горіхи псуються швидше за інші. Причина? Горіхи мають широкий діапазон вмісту жиру. Мигдаль, волоські горіхи та фісташки мають менший вміст жиру, тому вони переважно зберігаються довше, ніж горіхи макадамії, кедрові, кеш’ю та бразильські, які швидше згіркнуть. Ви не помітите цю різницю, коли зберігаєте їх у холодильнику та морозильній камері.

Як визначити, що горіхи зіпсувалися

Коли справа доходить до виявлення зіпсованих горіхів, найкраще використовувати ніс. Найбільш домінуючою ознакою є неприємний запах. Згірклі горіхи видають аромат — кислий, пліснявий, схожий на фарбу, пластик. Їхня текстура буде м’якою, і вони втратять свій хрускіт. З точки зору смаку, зіпсовані горіхи будуть швидше кислими і гіркими, ніж солодкими і горіховими. Якщо ви випадково з’їсте згірклі горіхи, від них ви не захворієте, але вони будуть неприємними.

Ось кілька рецептів з горіхами від SHUBA:

Пісні шоколадні кекси
Молочний коктейль
Креольський пиріг
Салат з яблуком
Курятина з горіхами пекан