Сливочное масло против оливкового: что лучше для выпечки

Возможно, вы хотите использовать оливковое масло вместо сливочного масла в любимом рецепте из соображений здоровья или это все, что у вас есть под рукой. В любом случае знайте, что оливковое масло является ингредиентом, который можно заменить маслом в большинстве рецептов выпечки, но не во всех. Хотя сливочное масло хорошо подходит для выпечки, несомненно, что оливковое масло содержит более здоровые жиры и полифенолы, чем сливочное. Оливковое масло также придает выпечке уникальную глубину вкуса.

SHUBA расскажет, когда не следует менять масло, а также даст советы по успешному приготовлению выпечки на оливковом масле, а не на сливочном.

Если рецепт подразумевает растопленное сливочное масло, вполне безопасно использовать вместо него оливковое. Эти хлебобулочные изделия, как правило, более влажные и немного плотные, как твердые пирожные, кексы, хлеб быстрого приготовления, брауни и гранола. Адаптируйте свой любимый рецепт.

С другой стороны, оливковое масло не является превосходной заменой в рецептах, требующих сливочного масла комнатной температуры. Эти рецепты почти всегда имеют этап, называемый кремированием, где масло комнатной температуры и сахар сбиваются до легкой и пышной массы. Техника кремирования создает легкие, воздушные пирожные, а этого нельзя добиться с оливковым маслом. В этом случае лучше всего использовать сливочное масло.

• Для успешной замены добавьте меньше оливкового масла, чем сливочного. Корректируя рецепты, используйте три части оливкового масла на четыре части сливочного масла. Другими словами, если рецепт предполагает четыре столовых ложки сливочного масла, используйте вместо него три столовых ложки оливкового масла.

Какой тип оливкового масла лучше всего подходит для выпечки

Вкус оливкового масла усиляется в выпечке и влияет на общий вкус всего блюда. SHUBA всегда выбирает высококачественное оливковое масло первого отжима для выпечки (и кулинарии). Масло первого отжима сохраняет наибольшую пользу для здоровья. В этой категории каждая марка и тип имеют уникальный профиль вкуса. Попробуйте масло перед выпеканием. Если вам не нравится вкус масла сам по себе, не готовьте его и не запекайте с ним.

Когда вы узнаете, какие именно масла вам нравится, выберите то, которое вы будете использовать в конкретном рецепте, в зависимости от того, как его вкус дополняет выпечку.

• Мягкое маслянистое оливковое масло со слабой горчинкой и фруктовыми нотами лучше всего подходит для выпечки.
• Более терпкие, перечные или острые масла отлично подходят для сбрызгивания готовых соленых блюд, но не для замены сливочного масла в выпечке.

Если вы хотите приготовить выпечку с более терпким маслом, начните с шоколадных десертов, поскольку шоколад может противостоять насыщенному вкусу.