Вершкове масло проти оливкової олії: що краще для випічки 

Можливо, ви хочете використовувати оливкову олію замість вершкового масла в улюбленому рецепті з міркувань здоров’я, або це все, що у вас під рукою. У будь-якому випадку, знайте, що оливкова олія є інгредієнтом, який можна замінити маслом у більшості рецептів випічки, але не у всіх. Хоча вершкове масло добре підходить для випічки, немає сумніву, що оливкова олія містить більш здорові жири та поліфеноли, ніж масло. Оливкова олія також додає випічці унікальну глибину смаку.

SHUBA розповість, коли не варто міняти оливкову олію, а також дасть поради щодо успішного приготування випічки на оливковій олії, а не на маслі.

Якщо рецепт передбачає розтоплене вершкове масло, цілком безпечно використовувати замість нього оливкову олію. Ці хлібобулочні вироби, як правило, більш вологі та трохи щільні, як-от твердіші тістечка, кекси, хліб швидкого приготування, брауні та гранола. Адаптуйте свій улюблений рецепт.

З іншого боку, оливкова олія не є чудовою заміною в рецептах, які вимагають вершкового масла кімнатної температури. Ці рецепти майже завжди мають етап, який називається кремуванням, де масло кімнатної температури та цукор збиваються до легкої та пишної маси. Техніка кремування створює легкі, повітряні тістечка, а цього не можна досягти з оливковою олією. У цьому випадку найкраще використовувати вершкове масло.

• Для успішної заміни додайте трохи менше оливкової олії, ніж вершкового масла. Коригуючи рецепти, використовуйте три частини оливкової олії на чотири частини вершкового масла. Іншими словами, якщо рецепт передбачає чотири столові ложки вершкового масла, використовуйте замість нього три столові ложки оливкової олії.

Який тип оливкової олії найкраще підходить для випічки

Смак оливкової олії виділяється у випічці, що впливає на загальний смак всієї страви. SHUBA завжди обирає високоякісну оливкову олію першого віджиму для випікання (і кулінарії). Олія першого віджиму зберігає найбільшу користь для здоров’я. У цій категорії кожна марка та тип має унікальний профіль смаку. Скуштуйте олію перед випіканням. Якщо вам не подобається смак олії сам по собі, не готуйте з нею та не запікайте.

Коли ви дізнаєтеся, які саме олії вам до вподоби, виберіть ту, яку ви використовуватимете в конкретному рецепті, залежно від того, як її смак доповнює випічку.

• М’яка масляниста оливкова олія зі слабкою гірчинкою та фруктовими нотами загалом найкраще підходить для випічки. 
• Більш міцні, перцеві або гострі олії чудово підходять для збризкування готових солоних страв, але не для заміни вершкового масла у випічці.

Якщо ви хочете приготувати випічку з більш міцною олією, почніть із шоколадних десертів, оскільки шоколад може протистояти більш наполегливому смаку.