Ученые приготовили полезные сливки из бактерий

Совсем скоро мы получим вкусные сливки и не будем думать о том, сколько же калорий в них содержится, и как это отразиться на весе. Впрочем, как и с изысканным французским сыром, который тоже стали выращивать в лабораториях.

Специалисты департамента пищевых наук Университета Копенгагена создали обезжиренную замену сливок. Вместо молока в качестве строительных блоков они использовали бактерии.

Их подбирали так, чтобы размер и поверхностные свойства были аналогичны шарикам жира. Новые сливки можно взбивать и использовать в десертах и напитках. По словам ученых, их метод позволит производить такие продукты из пивных отходов или растений.

Натуральные сливки состоят из насыщенных жиров на 38%, что делает их калорийным и не совсем полезным продуктом. На рынке уже существует замена в виде искусственных сливок, однако они сделаны из других насыщенных жиров — кокосового или пальмового масла. Это снижает их калорийность лишь до 25%. Вместе с этим искусственные сливки содержат множество пищевых добавок с маркировкой Е.

Датские исследователи стремились разработать более полезную альтернативу настоящим сливкам с низким содержанием жира, но с такой же консистенцией и простым составом без консервантов.

Самым сложным было получить универсальную текстуру: ведь настоящие сливки могут быть как легкими и воздушными, так и более густыми, которые взбиваются до устойчивых пиков.

В натуральном продукте этого позволяют добиться шарики молочного жира — при взбивании они слипаются, образуя воздушную пену, которая не дает жидкости вытекать.

Для получения искусственных сливок авторы впервые использовали молочнокислые бактерии. Они взяли две разные бактерии для двух разных консистенций пены, воду, немного молочного белка и один загуститель.

Первые бактерии «любят» воду и в процессе взбивания превращаются в мягкую пену. Вторые — больше похожи на жир, и они при взбивании обеспечивают красивые высокие пики.

Так удалось получить обезжиренные сливки, которые ведут себя как продукт, богатый жирами.

Теперь понятно, что можно создавать аналоги пищевых продуктов, используя и немолочные источники. Главное — подобрать бактерии с одинаковыми поверхностями и свойствами.

Ранее мы рассказывали о мясе, которое научились выращивать из шампиньонов.