Фиолетовый картофель

Картофель фиолетовый — это съедобный корнеплод яркой разновидности огородного картофеля. Фиолетовые картофелины бывают разных размеров и формы, от продолговатых до круглых. Кожура у них чернильного цвета, а окрас мякоти варьируется от сплошной фиолетовой до пурпурной с белыми полосами и бело-фиолетовой мраморной.

Фиолетовый картофель сухой и крахмалистый, землистый и слегка ореховый на вкус. Он веками ценился в Южной Америке как «пища богов», а широкую популярность приобрел не так давно благодаря социальным сетям — из-за своего уникального яркого цвета и антиоксидантных свойств.

Кроме традиционного употребления фиолетовый картофель также используется как натуральный краситель во фруктовых напитках, витаминных водах и мороженом.

Чем полезен фиолетовый картофель

Фиолетовый картофель содержит такие же питательные вещества, что и другие виды картофеля, но он имеет в два-три раза большую антиоксидантную активность, чем белый или розовый картофель. Он богат полифенольными антиоксидантами антоцианами — такими же, которые содержатся в чернике и ежевике. Из-за высокой концентрации растительных полифенолов фиолетовый картофель может оказать меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем другие разновидности картофеля.

Какая энергетическая ценность красного картофеля

В 100 г сырого фиолетового картофеля в среднем содержится:

• вода — 77%;
• белки — 1,89 г;
• жиры — 0,14 г;
• углеводы — 15,9 г;
• сахара — 1,29 г;
• клетчатка — 1,7 г;
• калории — 87 ккал.

Готовят из фиолетового картофеля

Приготовленный фиолетовый картофель плотный с ярко выраженным вкусом. Он отлично подходит для жарки, варки, запекания, тушения, приготовления на гриле. Фиолетовый картофель используется в супах, галушках, салатах, запеканках, как начинка в пирогах. Его можно нарезать для приготовления картофеля фри или чипсов или растолочь на пюре для яркого гарнира.

Фиолетовый картофель особенно подходит к красной рыбе, красному мясу, красной фасоли, сырам, кукурузе, артишокам, салатной зелени. Он вкусен со сметаной, дип-соусами, томатными соусами. Фиолетовый картофель хорошо сочетается с пикантными травами и чесноком.

Когда покупать фиолетовый картофель

Фиолетовый картофель доступен круглый год, пик сезона приходится на осень.