Фіолетова картопля

Картопля фіолетова — це їстівний бульбоплід яскравого різновиду городньої картоплі. Фіолетові картоплини бувають різних розмірів та форми, від довгастих до круглих. Шкірка у них чорнильного кольору, а забарвлення м’якоті варіюється від суцільного фіолетового до пурпурового з білими смугами та біло-фіолетового мармурового.

Фіолетова картопля суха та крохмалиста, землиста і злегка горіхова на смак. Вона століттями цінувалася в Південній Америці як «їжа богів», а широкої популярності набула не так давно завдяки соціальним мережам — через свій унікальний яскравий колір та антиоксидантні властивості.

Крім звичайного вживання, фіолетова картопля використовується як натуральний барвник у фруктових напоях, вітамінних водах і морозиві.

Чим корисна фіолетова картопля

Фіолетова картопля містить такі ж поживні речовини, що й інші види картоплі, але вона має у два-три рази більшу антиоксидантну активність, ніж біла або рожева картопля. Вона багата на поліфенольні антиоксиданти антоціани — такі самі, що містяться в чорниці та ожині. Через високу концентрацію рослинних поліфенолів фіолетова картопля може мати менший вплив на рівень цукру в крові, ніж інші картоплі.

Яка енергетична цінність червоної картоплі

У 100 г сирої фіолетової картоплі в середньому міститься:

• вода — 77%;
• білки — 1,89 г;
• жири — 0,14 г;
• вуглеводи — 15,9 г;
• цукри — 1,29 г;
• клітковина — 1,7 г;
• калорії — 87 ккал.

Що готують з фіолетової картоплі

Приготована фіолетова картопля щільна з яскраво вираженим смаком. Вона відмінно підходить для смаження, варіння, запікання, тушкування, приготування на грилі. Фіолетова картопля використовується в супах, галушках, салатах, запіканках, як начинка в пирогах. Її можна нарізати для приготування картоплі фрі або чипсів або потовкти на пюре для яскравого гарніру.

Фіолетова картопля особливо смакує із червоною рибою, червоним м’ясом, червоною квасолею, сирами, кукурудзою, артишоками, салатною зеленню, сметаною, дип-соусами, томатними соусами. Вона добре поєднується з пікантними травами та часником.

Коли купувати фіолетову картоплю

Фіолетова картопля доступна цілий рік, пік сезону припадає на осінь.