Куриные шкварки — простой рецепт

Еврейская кухня по большому счету начинается со шкварок, ведь это незаменимый ингредиент и украшение множества блюд от соленых закусок до сладкой выпечки, а также самая известная простейшая закуска.

Что может быть лучше горячей коврижки, только что вынутой из печи, или свежих жирных шкварок, таявших во рту, как манна небесная, которую евреи вкушали в пустыне!

Шолом-Алейхем. С ярмарки

Классические шкварки жарят из гусиного жира и кожи. Но уже давно более распространен вариант куриных шкварок, они доступнее и готовить их быстрее и легче. Мы рекомендуем делать шкварки из домашней охлажденной курицы. Конечно, она должна быть свежей, с чистой, упругой кожей желтого или желтоватого цвета и таким же жиром, с характерным куриным запахом.

Для шкварок не обязательно брать целую курицу. Шкуру и жир можно собирать постепенно с четвертей, ножек, бедер и грудок, которые вы покупаете для других блюд. Просто снимите жир и шкуру и сохраните в морозильной камере до приготовления.

Когда все пожарится, получится два продукта — смалец и шкварки. Застывший смалец можно мазать на хлеб или использовать как обычный жир. А хрустящие шкварки, или грибенкес, — это прежде всего вкусная закуска. Кроме того, смалец и шкварки — важные ингредиенты фаршированной шейки, паштетов и многих других блюд еврейской кухни.

Советуем вам также обратить внимание на подробный рецепт фаршированной рыбы. Из него вы узнаете все секреты гефилте фиш: какую рыбу выбрать, какую подушку под нее положить, как все это приготовить по шагам.