- 4
- порции
- 30 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 14 г
- белки
- 62 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Приготовить и хранить шкварки — просто. Поэтому предлагаем хрустящие душистые куриные шкварки — это и вкусная закуска, и ингредиент многих блюд, и практичное решение, что делать с куриной кожей.
Еврейская кухня во многом начинается со шкварок, ведь это незаменимый ингредиент и украшение множества блюд от соленых закусок до сладкой выпечки, а также едва ли не самая известная простая закуска.
Разве есть что вкуснее горячих медяников, только что вынутых из печи, или свежих, жирных шкварков, тающих во рту, как манна небесная, которой евреи питались в пустыне!
Шолом-Алейхем. С ярмарки.
Классические шкварки жарят из гусиного жира и кожи. Но уже давно более распространенным является вариант куриных шкварок, они доступнее и готовить их быстрее и легче. Мы советуем делать шкварки из домашней охлажденной курицы. Конечно, она должна быть свежей, с чистой, упругой кожей желтого или желтоватого цвета и таким же жиром, с характерным куриным запахом.
Для шкварок не обязательно брать целую курицу. Шкуру и жир можно собрать постепенно из четвертей, ножек, бедер и грудок, которые вы покупаете для других блюд. Просто снимите жир и шкуру и сохраните в морозильной камере до приготовления.
Когда все пожарится, получится два продукта — смалец и собственно шкварки. Застывший смалец можно мазать на хлеб или использовать как обычный жир. А хрустящие шкварки, или грибенкес, — это прежде всего вкусная закуска. Кроме того, смалец и шкварки — важные ингредиенты фаршированной шейки, паштетов и многих других блюд еврейской кухни.
Советуем вам также обратить внимание на подробный рецепт фаршированной рыбы. Из него вы узнаете обо всех секретах гефилте фиш: какую рыбу выбрать, какую подушку под нее положить, как все это приготовить по шагам.
Ингредиенты 4
Срежьте кожу и жир с курятины, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте и посолите куски по вкусу.
Разогрейте сухую сковороду, положите в нее жир и шкуру и вытапливайте на тихом огне.
Очистите лук и мелко нарежьте. Когда шкварки будут почти готовы, добавьте лук и жарьте, пока он не зарумянится.
Из готовых шкварок осторожно слейте жир через сито в чистую банку. Закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике. Шкварки разложите на тарелке, чтобы они подсохли или немного досушите на сковородке или в духовке. Сухие шкварки можно употреблять как закуску, посыпать ими салаты, пасту и т. д., а также готовить с ними блюда. Если из шкварок не сливать весь жир, то получится вкусная намазка. Сухие шкварки можно хранить в течение месяца в морозильной камере.
