Фото: Depositphotos

Куриные шкварки — простой рецепт

Name: Куриные шкварки — простой рецепт
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Еврейская
Ingredients: Куриная кожа 300 г; Куриный жир 200 г; Лук желтый репчатый 1 шт.; Соль по вкусу

Автор: Ирина Руденко
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 30
минут приготовление: 5
минут подготовки

625
ккал

14 г
белки: 62 г
жиры: 3 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Хрустящие ароматные куриные шкварки — это и вкусная закуска, и ингредиент многих блюд, и практичное решение, что делать с куриной кожей.

Еврейская кухня по большому счету начинается со шкварок, ведь это незаменимый ингредиент и украшение множества блюд от соленых закусок до сладкой выпечки, а также самая известная простейшая закуска.

Что может быть лучше горячей коврижки, только что вынутой из печи, или свежих жирных шкварок, таявших во рту, как манна небесная, которую евреи вкушали в пустыне!
Шолом-Алейхем. С ярмарки

Классические шкварки жарят из гусиного жира и кожи. Но уже давно более распространен вариант куриных шкварок, они доступнее и готовить их быстрее и легче. Мы рекомендуем делать шкварки из домашней охлажденной курицы. Конечно, она должна быть свежей, с чистой, упругой кожей желтого или желтоватого цвета и таким же жиром, с характерным куриным запахом.

Для шкварок не обязательно брать целую курицу. Шкуру и жир можно собирать постепенно с четвертей, ножек, бедер и грудок, которые вы покупаете для других блюд. Просто снимите жир и шкуру и сохраните в морозильной камере до приготовления.

Когда все пожарится, получится два продукта — смалец и шкварки. Застывший смалец можно мазать на хлеб или использовать как обычный жир. А хрустящие шкварки, или грибенкес, — это прежде всего вкусная закуска. Кроме того, смалец и шкварки — важные ингредиенты фаршированной шейки, паштетов и многих других блюд еврейской кухни.

Советуем вам также обратить внимание на подробный рецепт фаршированной рыбы. Из него вы узнаете все секреты гефилте фиш: какую рыбу выбрать, какую подушку под нее положить, как все это приготовить по шагам.

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Куриная кожа 300 г

Куриный жир 200 г

Лук желтый репчатый 1 шт.

Соль по вкусу

Шаг 1/4

Срежьте кожу и жир с курятины, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте и посолите куски по вкусу.

Шаг 2/4

Разогрейте сухую сковороду, положите в нее жир и шкуру и вытапливайте на тихом огне.

Шаг 3/4

Очистите лук и мелко нарежьте. Когда шкварки будут почти готовы, добавьте лук и жарьте, пока он не зарумянится.

Шаг 4/4

С готовых шкварок осторожно слейте жир через сито в чистую банку. Закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике. Шкварки разложите на тарелке, чтобы они подсохли или немного досушите на сковороде или в духовке. Сухие шкварки можно просто есть, посыпать ими салаты, пасту и т. д., а также готовить с ними блюда. Если из шкварок не сливать весь жир, то получится вкусная намазка. Сухие шкварки можно хранить до месяца в морозильнике.