Фаршированная шейка — классический еврейский рецепт

Куриные сердца и желудки промойте, снимите пленки. Отварите субпродукты до готовности, затем охладите и очень мелко нарежьте.

Снимите кожу с куриной шеи и голеней, срежьте жир, если он есть. Узкий конец зашейте нитками так, чтобы получились мешочки.

Нарежьте куриный жир, оставшуюся кожу и очищенный лук. На сковороде вытопите смалец из куриного жира и кожи. Выберите из сковороды вилкой шкварки и отложите их для других блюд. В смалец насыпьте лук и пожарьте его до мягкости, следите, чтобы он не зажарился.

Всыпьте к смальцу и луку муку, перемешайте, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, пока мука не станет светло-коричневой. Добавьте нарезанные сердца и желудки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.

Начините мучной смесью мешочки из шкуры, делайте это не плотно, не утрамбовывайте. Зашейте нитками отверстия.

В сковороду или в котелок налейте немного куриного смальца и бульона и жарьте фаршированные шейки под крышкой до готовности, около часа, время от времени проверяя и осторожно переворачивая их.

Готовые фаршированные шейки оставьте остывать. Затем осторожно вытяните нити, нарежьте шейки, подогрейте на сковороде или в духовке и подавайте.