Фарширована шийка — класичний єврейський рецепт

Курячі серця та шлунки промийте, зніміть плівки. Відваріть субпродукти до готовности, потім охолодіть та дуже дрібно наріжте.

Зніміть шкіру із шиї та гомілок, зріжте з них жир, якщо є. Вузький кінець зашийте нитками так, щоб вийшли мішечки.

Наріжте курячий жир, решту шкіри та очищену цибулю. На сковороді витопіть смалець з курячого жиру та шкіри. Виберіть зі сковороди виделкою шкварки та відкладіть їх для інших страв. У смалець насипте цибулю та посмажте її до м’якости, слідкуйте, щоб вона не засмажилася.

Всипте до смальцю та цибулі борошно, перемішайте, посоліть, поперчіть та смажте, помішуючи, доки воно не стане світло-коричневим. Додайте нарізані серця та шлунки і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню та остудіть начинку.

Начиніть борошняною сумішшю мішечки зі шкури, робіть це не щільно, не втрамбовуйте. Зашийте нитками отвори.

У сковороду або в казанок налийте трохи курячого смальцю та трохи бульйону і смажте фаршировані шийки під кришкою до готовности близько години, час від часу перевіряючи та обережно перевертаючи їх.

Готові фаршировані шийки залиште остигати. Потім обережно витягніть нитки, шийки наріжте, підігрійте на сковороді або у духовці та подавайте.