- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 94 г
- білки
- 61 г
- жири
- 45 г
- вуглеводи
Галушки готуються з маци з додаванням яєць та зелені. Для таких супів потрібна виключно домашня курка.
Савва Лібкін ніжно називає його супчиком свого дитинства. Дитинство кухаря, як відомо, минуло в Одесі в єврейській родині. Це і пояснює галушки на основі маци, яку, до речі, легко приготувати в домашніх умовах.
У супі не буде картоплі, натомість — корінь
та стебла селери, корінь петрушки та морква. Рецепт розрахований на два літри води.
Ми зібрали 5 рецептів традиційних українських галушок.
Інгредієнти 16
Для супу:
Для галушок:
Курку потрошимо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо із субпродуктами дві години, без кипіння. Після 1,5 години варіння бульйон солимо до смаку.
Дістаємо курку та субпродукти з бульйону і, злегка охолодивши, відокремлюємо все м’ясо від кісток і шкіри.
М’ясо та субпродукти нарізаємо соломкою і опускаємо в бульйон.
Усі овочі та коріння миємо, очищаємо, нарізаємо соломкою і додаємо в суп.
Овочі додаємо в бульйон з м’ясом та готуємо 35 хвилин практично без кипіння. За п’ять хвилин до завершення варіння додаємо лавровий лист і п’ять горошин перцю.
Для галушок беремо мацу та подрібнюємо її в борошно, просіюємо через сито.
У розтопленому курячому жирі смажимо нашатковану в крихту цибулю до готовності. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно рубаний кріп та смажену цибулю із жиром. Замішуємо тісто консистенції густої сметани.
У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудочками та доводимо суп до кипіння.
За хвилину кипіння галушок вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою суп на 10 хвилин.
Розливаємо по тарілках. У кожну тарілку щедро додаємо подрібнену зелень петрушки, кропу та зелену цибулю.
Мацу в гастрономічній єврейський культурі часто додають у яєчню. Спробуйте простий рецепт маци брей.
Власний Рахунок
Коментарі