Курячий суп з галушками — одеський рецепт

Курку потрошимо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо із субпродуктами дві години, без кипіння. Після 1,5 години варіння бульйон солимо до смаку.

Дістаємо курку та субпродукти з бульйону і, злегка охолодивши, відокремлюємо все м’ясо від кісток і шкіри.

М’ясо та субпродукти нарізаємо соломкою і опускаємо в бульйон.

Усі овочі та коріння миємо, очищаємо, нарізаємо соломкою і додаємо в суп.

Овочі додаємо в бульйон з м’ясом та готуємо 35 хвилин практично без кипіння. За п’ять хвилин до завершення варіння додаємо лавровий лист і п’ять горошин перцю.

Для галушок беремо мацу та подрібнюємо її в борошно, просіюємо через сито.

У розтопленому курячому жирі смажимо нашатковану в крихту цибулю до готовності. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно рубаний кріп та смажену цибулю із жиром. Замішуємо тісто консистенції густої сметани.

У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудочками та доводимо суп до кипіння.

За хвилину кипіння галушок вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою суп на 10 хвилин.

Розливаємо по тарілках. У кожну тарілку щедро додаємо подрібнену зелень петрушки, кропу та зелену цибулю.