Курячі шкварки — простий рецепт

Єврейська кухня великою мірою починається зі шкварок, адже це незамінний інгредієнт та окраса безлічі страв від солоних закусок до солодкої випічки, а також чи не найвідоміша найпростіша закуска.

Хіба ж є що смачніше за гарячі медяники, щойно вийняті з печі, або свіжі, жирні шкварки, що тануть у роті, мов та манна небесна, якою євреї живилися в пустелі!

Шолом-Алейхем. З ярмарку.

Класичні шкварки смажать з гусячого жиру та шкіри. Але вже давно більш поширеним є варіант курячих шкварок, вони доступніші й готувати їх швидше та легше. Ми радимо робити шкварки з домашньої охолодженої курки. Звичайно, вона має бути свіжою, із чистою, пружною шкірою жовтого або жовтуватого кольору та таким самим жиром, з характерним курячим запахом.

Для шкварок не обов’язково брати цілу курку. Шкуру та жир можна назбирати поступово зі чвертей, ніжок, стегон та грудок, які ви купуєте для інших страв. Просто зніміть жир та шкуру і збережіть у морозильній камері до приготування.

Коли все посмажиться, вийде два продукти — смалець та власне шкварки. Застиглий смалець можна мазати на хліб або використовувати як звичайний жир. А хрусткі шкварки, або грибенкес, — це перш за все смачна закуска. Крім того, смалець та шкварки — важливі інгредієнти фаршированої шийки, паштетів та багатьох інших страв єврейської кухні.

Радимо вам також звернути увагу на детальний рецепт фаршированої риби. З нього ви дізнаєтеся про всі секрети ґефілте фіш: яку рибу обрати, яку подушку під неї покласти, як усе це приготувати по кроках.