Головна
Рецепти
Єврейська кухня
Як приготувати хелзель, фаршировані курячі шийки

Фото: Depositphotos

Як приготувати хелзель, фаршировані курячі шийки

Name: Як приготувати хелзель, фаршировані курячі шийки
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Квасоля біла консервована 150 г; Цибуля ріпчаста 200 г; Печінка куряча 50 г; Серце куряче 50 г; Куряча шкірка 2 шт.; Борошно 75 г; Манка 50 г; Курячий жир 50 г; Сіль за смаком; Перець духмяний мелений за смаком

Автор: Ірина Маслова
Складність приготування: Середній

1
порція: 3
години готування: 20
хвилин підготовки

1313
ккал

47 г
білки: 60 г
жири: 146 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це одна з улюблених страв Ізраїлю, насамперед євреїв ашкеназі. Особливість страви — комбінування різних інгредієнтів так, щоб максимально раціонально та смачно використовувати всі продукти.

Треба сказати, що кухня євреїв — це раціональний підхід до всього, що вони готують.

Із цілої курки можна отримати декілька страв — зварити бульйон, з грудки приготувати смачні котлети або курячі відбивні, а субпродукти потушкувати з овочами та нафарширувати шкірку.

Проєкт yizhakultura пропонує приготувати хелзель. Використовується куряча шкіра, а серце, печніка, квасоля забезпечать ніжну начинку. Автори рецепта пропонують подавати хелзель з квасолево-цибулевим пюре.

Процес приготування значно скоротиться, якщо білу квасолю відварити заздалегідь.

Для розширення кулінарних горизонтів, у нашому випадку в бік єврейської кухні, пропонуємо:

креольский рис по-ізраїльски;

оригінальну яєчню маца брей.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні:

Крок 1/8

Квасолю замочити та відварити до готовності.

Крок 2/8

Для гарніру для шийок половину цибулі посмажити до золотавого кольору. Збити пюре з квасолі та цибулі.

Крок 3/8

Курячий жир витопити на сковороді, додати дрібно січену цибулю та довести її до прозорості.

Крок 4/8

Серце та печінку зачистити та попередньо відварити, нарізати на дрібні шматочки. Додати до курячого жиру та цибулі, також всипати борошно і манку. Посолити, поперчити — начинка готова.

Крок 5/8

Шкірки зачистити, ножем сформувати рівний прямокутник. В середину викласти 100 г начинки та сформувати щільну шийку.

Крок 6/8

Загорнути в пергамент та викласти на деко. Покласти в більше деко, в яке влити воду. Готувати 1 годину за 150 градусів.

Крок 7/8

Готові шийки витягнути з пергаменту та поставити під гриль на 10-15 хвилин, до утворення золотавої скоринки.

Крок 8/8

На тарілку викласти квасолево-цибулеве пюре, зверху — запечену шийку.

Не пропустіть рецепт смачної та бюджетної запіканки кугель. Готується з картоплі та цибулі.