Есик-флейш — кисло-солодке м’ясо по-єврейськи

Кисло-солодкими є багато страв єврейської кухні. Але «кисло-солодке м'ясо» лише одне і це — м’ясо есик-флейш, тануча соковита яловичина у наваристому соусі. Як і всі єврейські страви, вона готується з доступних продуктів і з певними хитрощами, завдяки яким навіть невелика кількість м’яса перетворюється на повноцінну м’ясну страву, якою можна смачно нагодувати велику родину.

Спробуйте також: Чолнт — ситне та бюджетне рагу з м’ясом

Варіацій кисло-солодкого м’яса багато, адже традиційно страва готувалася із того, що є тут і зараз, а не з того, що обов’язково має бути:

• Яловичину можна тушкувати цілим шматком або нарізати — все залежить від відруба.
• М’ясо можна смажити на курячому смальці або на олії.
• Для пряности у кисло-солодке м’ясо додають перець, корицю, гвоздику, імбир, лаврове листя, кмин, зіру.
• Для кислого смаку можна додавати томати, томатний соус, чорнослив, вишні, варення з вишень, яблучний оцет, лимонну кислоту.
• Для солодкого смаку можна додавати мед, цукор, варення, родзинки, моркву.
• Підливку можна загустити вже на фініші тушкування чорним хлібом або пряником, вони також додадуть пряности.

У цьому рецепті ми пропонуємо приготувати цілий шматок яловичини, витримати його у холодильнику для стабілізації смаку та текстури, а потім тонко нарізати.

Кисло-солодке м’ясо — самодостатня страва, його можна подати тільки з підливкою та хлібом. Для гарніру ідеальний варіант — це кускус, і ми знаємо усі секрети його приготування.