Есик-флейш — кисло-солодке м’ясо по-єврейськи

Name: Есик-флейш — кисло-солодке м’ясо по-єврейськи
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Яловича грудинка 1 кг; Соус томатний 125 мл; Оцет яблучний 60 мл; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Часник, зубчики 2 шт.; Цукор 3 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Лавровий лист 2 шт.; Олія за смаком; Вода

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 3
години готування: 15
хвилин підготовки

Ніжне м’ясо у густому кисло-солодкому пряному соусі, в який можна просто накидати шматочки хліба — ця страва не залишить вас байдужими.

Кисло-солодкими є багато страв єврейської кухні. Але «кисло-солодке м'ясо» лише одне і це — м’ясо есик-флейш, тануча соковита яловичина у наваристому соусі. Як і всі єврейські страви, вона готується з доступних продуктів і з певними хитрощами, завдяки яким навіть невелика кількість м’яса перетворюється на повноцінну м’ясну страву, якою можна смачно нагодувати велику родину.

Спробуйте також: Чолнт — ситне та бюджетне рагу з м’ясом

Варіацій кисло-солодкого м’яса багато, адже традиційно страва готувалася із того, що є тут і зараз, а не з того, що обов’язково має бути:

Яловичину можна тушкувати цілим шматком або нарізати — все залежить від відруба.
М’ясо можна смажити на курячому смальці або на олії.
Для пряности у кисло-солодке м’ясо додають перець, корицю, гвоздику, імбир, лаврове листя, кмин, зіру.
Для кислого смаку можна додавати томати, томатний соус, чорнослив, вишні, варення з вишень, яблучний оцет, лимонну кислоту.
Для солодкого смаку можна додавати мед, цукор, варення, родзинки, моркву.
Підливку можна загустити вже на фініші тушкування чорним хлібом або пряником, вони також додадуть пряности.

У цьому рецепті ми пропонуємо приготувати цілий шматок яловичини, витримати його у холодильнику для стабілізації смаку та текстури, а потім тонко нарізати.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/5

Цибулю очистьте та наріжте напівкільцями, часник порубайте ножем.

Крок 2/5

Яловичу грудинку обсушіть паперовим рушником та обсмажте у великій сковороді на олії або на курячому смальці з обох боків до легкої рум’яности. Додайте цибулю та смажте, поки не піде аромат.

Крок 3/5

Перекладіть м’ясо та цибулю у посуд для тушкування. Залийте грудинку гарячою водою, щоб повністю покрила, додайте томатний соус, оцет, часник, лаврове листя, посипте цукром та сіллю.

Крок 4/5

Доведіть рідину до кипіння, накрийте посуд кришкою. Тушкуйте грудинку на середньо-слабкому вогні до м’якости, приблизно впродовж 3 годин. Перевіряйте та перевертайте м’ясо час від часу, якщо треба, доливайте гарячу воду.

Крок 5/5

Готову грудинку вийміть і дайте охолонути. Потім наріжте м’ясо поперек волокон, покладіть у форму, придатну для готування в духовці, полийте зверху соусом. Накрийте м’ясо та поставте у холодильник на ніч. Перед тим, як подати на стіл, зріжте жир, якщо він є, та розігрійте кисло-солодке м’ясо разом із соусом у духовці.

Кисло-солодке м’ясо — самодостатня страва, його можна подати тільки з підливкою та хлібом. Для гарніру ідеальний варіант — це кускус, і ми знаємо усі секрети його приготування.