- 10
- порцій
- 3 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
Ніжне м’ясо у густому кисло-солодкому пряному соусі, в який можна просто накидати шматочки хліба — ця страва не залишить вас байдужими.
Кисло-солодкими є багато страв єврейської кухні. Але «кисло-солодке м'ясо» лише одне і це — м’ясо есик-флейш, тануча соковита яловичина у наваристому соусі. Як і всі єврейські страви, вона готується з доступних продуктів і з певними хитрощами, завдяки яким навіть невелика кількість м’яса перетворюється на повноцінну м’ясну страву, якою можна смачно нагодувати велику родину.
Спробуйте також: Чолнт — ситне та бюджетне рагу з м’ясом
Варіацій кисло-солодкого м’яса багато, адже традиційно страва готувалася із того, що є тут і зараз, а не з того, що обов’язково має бути:
- Яловичину можна тушкувати цілим шматком або нарізати — все залежить від відруба.
- М’ясо можна смажити на курячому смальці або на олії.
- Для пряности у кисло-солодке м’ясо додають перець, корицю, гвоздику, імбир, лаврове листя, кмин, зіру.
- Для кислого смаку можна додавати томати, томатний соус, чорнослив, вишні, варення з вишень, яблучний оцет, лимонну кислоту.
- Для солодкого смаку можна додавати мед, цукор, варення, родзинки, моркву.
- Підливку можна загустити вже на фініші тушкування чорним хлібом або пряником, вони також додадуть пряности.
У цьому рецепті ми пропонуємо приготувати цілий шматок яловичини, витримати його у холодильнику для стабілізації смаку та текстури, а потім тонко нарізати.
Інгредієнти 10
Основні
Цибулю очистьте та наріжте напівкільцями, часник порубайте ножем.
Яловичу грудинку обсушіть паперовим рушником та обсмажте у великій сковороді на олії або на курячому смальці з обох боків до легкої рум’яности. Додайте цибулю та смажте, поки не піде аромат.
Перекладіть м’ясо та цибулю у посуд для тушкування. Залийте грудинку гарячою водою, щоб повністю покрила, додайте томатний соус, оцет, часник, лаврове листя, посипте цукром та сіллю.
Доведіть рідину до кипіння, накрийте посуд кришкою. Тушкуйте грудинку на середньо-слабкому вогні до м’якости, приблизно впродовж 3 годин. Перевіряйте та перевертайте м’ясо час від часу, якщо треба, доливайте гарячу воду.
Готову грудинку вийміть і дайте охолонути. Потім наріжте м’ясо поперек волокон, покладіть у форму, придатну для готування в духовці, полийте зверху соусом. Накрийте м’ясо та поставте у холодильник на ніч. Перед тим, як подати на стіл, зріжте жир, якщо він є, та розігрійте кисло-солодке м’ясо разом із соусом у духовці.
Кисло-солодке м’ясо — самодостатня страва, його можна подати тільки з підливкою та хлібом. Для гарніру ідеальний варіант — це кускус, і ми знаємо усі секрети його приготування.
Власний Рахунок
Коментарі