ua
ua
добавь рецепт
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Фото: Depositphotos

Эсик-флейш — кисло-сладкое мясо по-еврейски

Автор
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Ирина Руденко
Сложность приготовления
Легкий
10
порций
3
часы приготовление
15
минут подготовки

Нежное мясо в густом кисло-сладком пряном соусе, в который можно просто набросать кусочки хлеба — это блюдо не оставит вас равнодушными.

Кисло-сладкими являются многие блюда еврейской кухни. Но «кисло-сладкое мясо» только одно и это — мясо эсик-флейш, тающая сочная говядина в наваристом соусе. Как и все еврейские блюда, она готовится из доступных продуктов и с определенными хитростями, превращающими даже небольшое количество мяса в полноценное мясное блюдо, которым можно вкусно накормить большую семью.

Попробуйте также: Чолнт — сытное и бюджетное рагу с мясом

Вариаций кисло-сладкого мяса много, ведь традиционно блюдо готовилось из того, что есть здесь и сейчас, а не из того, что должно обязательно быть:

  • Говядину можно тушить целым куском или нарезать — все зависит от отруба.
  • Мясо можно жарить на курином смальце или масле.
  • Для пряности в кисло-сладкое мясо добавляют перец, корицу, гвоздику, имбирь, лавровые листья, тмин, зиру.
  • Для кислого вкуса можно добавлять томаты, томатный соус, чернослив, вишни, варенье из вишен, яблочный уксус, лимонную кислоту.
  • Для сладкого вкуса можно добавлять мед, сахар, варенье, изюм, морковь.
  • Подливку можно загустить уже на финише тушения черным хлебом или пряником, они также добавят пряности.

В этом рецепте мы предлагаем приготовить целый кусок говядины, выдержать его в холодильнике для стабилизации вкуса и текстуры, и затем тонко нарезать.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/5

Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок порубите ножом.

Шаг 2/5

Говяжью грудинку обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в большой сковороде на масле или курином смальце с обеих сторон до легкой румяности. Добавьте лук и жарьте, пока не появится аромат.

Шаг 3/5

Переложите мясо и лук в посуду для тушения. Залейте грудинку горячей водой, чтобы полностью покрыла, добавьте томатный соус, уксус, чеснок, лавровый лист, посыпьте сахаром и солью.

Шаг 4/5

Доведите жидкость до кипения, накройте посуду крышкой. Тушите грудинку на средне-слабом огне до мягкости, примерно в течение 3 часов. Проверяйте и переворачивайте мясо время от времени, при необходимости доливайте горячую воду.

Шаг 5/5

Готовую грудинку извлеките и дайте остыть. Затем нарежьте мясо поперек волокон, положите в форму, пригодную для приготовления в духовке, полейте сверху соусом. Накройте мясо и поставьте его в холодильник на ночь. Перед подачей на стол срежьте жир, если он есть, и разогрейте кисло-сладкое мясо вместе с соусом в духовке.

Кисло-сладкое мясо — самодостаточное блюдо, его можно подать просто с подливкой и хлебом. А для гарнира идеальный вариант — это кускус, и мы знаем все секреты его приготовления.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно