Говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это отруб c грудной части туши коровы или быка, который берется под первыми пятью ребрами за рулькой. Это бескостная вырезка, богатая коллагеном соединительной ткани, который делает мясо жестким, поэтому готовить этот кусок нужно долго и медленно.

Чем полезна говяжья грудинка

Говяжья грудинка, как и говядина вообще, является одним из наиболее полноценных источников белка в рационе человека. Белок нужен для наращивания и поддержания мышечной массы, особенно он важен с возрастом. Говядина также содержит цинк, селен, ниацин, фосфор, железо, креатин — компоненты, которые влияют на энергетический обмен в мышечных и нервных клетках, иммунную систему, желудочно-кишечные процессы. А витамин B12, который также есть в значительном количестве в говядине, положительно влияет на состояние кожи, настроение, сон и нервную систему.

Какая энергетическая ценность говяжьей грудинки

В 100 г сырой говяжьей грудинки в среднем содержится:

• белки — 24,84 г;
• жиры — 26,15 г;
• холестерин — 93 мг;
• углеводы — 0 г;
• калории — 342 ккал.

Что готовят из говяжьей грудинки

Говяжью грудинку тушат, жарят, варят, запекают, коптят. Это мясо — идеальный вариант для жаркого в горшках или приготовления в мультварке. Главное правило тепловой обработки говяжьей грудинки — готовить несколько часов. Длительное медленное приготовление придаст ей насыщенный говяжий вкус и нежную текстуру. Чтобы усилить вкус, мясо следует замариновать как минимум на два часа, а лучше на ночь.

Говяжья грудинка хорошо сочетается с дижонской горчицей, розмарином, тимьяном, чесноком, кетчупом, вустерширским соусом, корицей, перцем, помидором, сельдереем, петрушкой, морковью, луком, майораном, копченой паприкой, пивом, красным вином.

Когда покупать говяжью грудинку

Говяжья грудинка доступна в продаже круглый год.