Тающее рагу — как приготовить чолнт

Чолнт, чолент, чулнт, чолн, хамин, шалет — у этого рагу много названий и еще больше рецептов, ведь евреи готовят его на протяжении многих веков в странах рассеяния по всему миру.

• Неизменным в чолнте остается главное — в нем должны быть крупа, бобовые, овощи и мясо, которые медленно тушатся несколько часов. В иудейской традиции чолнт — это субботняя еда, он варится всю ночь и даже больше и должен долго оставаться горячим, потому что в шаббат нельзя зажигать огонь и готовить.

Но рецепт давно уже вышел за пределы своей кухни, например, човлент — это и повседневное блюдо в Закарпатье.

Мы предлагаем вам базовый рецепт чолнта. Его состав можно легко менять по своему вкусу и по сезону. Вместо говядины можно положить птицу, добавить морковь, сладкий перец, сельдерей, нут, булгур. Только важно, чтобы мясо было не постное, на кости и с соединительными тканями, именно такие куски при долгом медленном приготовлении получаются нежными и придают нужное качество соусу. И, кстати, именно эти отруби стоят дешевле.

Это интересно: Какие части говядины и для чего лучше всего использовать

Варить чолнт можно сверху на плите в кастрюле или казанке, а также в духовке или мультиварке. Технически рагу готово уже через 3 часа, но чолнтом оно станет не менее чем за 12 часов.

Рагу не является очень сложным блюдом, но все же есть определенные хитрости в его приготовлении. SHUBA знает, на что стоит обратить внимание и как приготовить идеальное рагу.

А вы знали, что рагу можно готовить еще и в чудесной кастрюле тажин? Узнайте, что это за посуда и рецепты 7 вкусных рагу, которые можно приготовить в тажине.