Как приготовить идеальное рагу: уловки и распространенные ошибки

Что может быть сложного в приготовлении обычного рагу? Но всего несколько ошибок могут лишить его статуса любимого блюда для воскресного обеда. Правильный выбор мяса, очередность приготовления продуктов, правильная дозировка жидкостей — сегодня мы расскажем вам о главных ошибках в приготовлении рагу. А еще поделимся маленькими уловками для идеального блюда.

1. Выбор мяса

Говядина, телятина, курица или индейка? Ответ прост: вы можете выбрать то мясо, которое вам больше нравится. Главное — взять правильную часть туши.

Лучше всего использовать лопатку, ошеек, корейку, заднюю часть и окорок.

Важно, чтобы мясо не было слишком постным. Для кремовой консистенции рагу в нем должны быть прослойки жира, медленно тающие во время приготовления.

2. Использование муки

Добавлять муку или нет — спорный вопрос. Некоторые ее используют, некоторые — нет. Чтобы мясо не получилось сухим, следует посыпать его небольшим количеством муки, а затем откинуть на сито и потрясти, чтобы избавиться от остатков. Также можно присыпать мясо мукой во время приготовления и сразу перемешать.

3. Очередность процессов

Рагу состоит не только из мяса, но и овощей. Чтобы блюдо получилось идеальным, их нужно сначала готовить отдельно, а затем объединить.

Морковь, сельдерей и лук — это минимальный овощной набор, который необходимо обжарить на медленном огне в небольшом количестве растительного масла. Затем вы можете добавить к ним овощи, которые вам больше всего нравятся. Горох, грибы, картофель или фасоль — самый популярный и удачный выбор.

Мясо, нарезанное на небольшие кусочки, сначала нужно приготовить на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом, на сильном огне. Как только оно подрумянится, вы можете добавить его к овощам и залить жидкостью.

4. Добавление жидкости

Вы обжарили мясо и овощи в разных сковородках, потом объединили в одной кастрюле, что дальше? Пора добавить жидкость.

Используйте бульон и вино в равных количествах и добавьте к ингредиентам, следя за тем, чтобы они покрывали мясо. Готовьте на медленном огне и время от времени вливайте бульон или вино по мере их испарения, чтобы рагу не получилось сухим.

5. Медленное приготовление

Если вы спешите, то рагу — блюдо не для вас. Длинное и медленное приготовление — это важный момент, который оказывает значительное влияние на результат. Чтобы мясо стало мягким и нежным, говядину или телятину придется готовить на медленном огне не менее 1 часа, а более нежному белому мясу нужно около 40 минут, но не меньше.

Смотрите топ-5 рагу от SHUBA:

Испанское куриное рагу
Рагу с говядиной и тыквой
Рагу из кролика
Ирландское рагу с телятиной, овощами и пивом
Рагу с ягнятиной, молодым картофелем и сиропом гренадин