Веганское рагу из гречки и батата

Разогрейте духовку до 200°C. Батат помойте, тщательно обсушите, наколите в нескольких местах ножом и оберните алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку и запекайте примерно 45-55 минут — до мягкости (можно проверить палочкой). Достаньте из духовки и полностью остудите. Его можно запечь заранее и оставить в холодильнике.

Разрежьте сладкий картофель пополам и достаньте ложкой середину. Выкиньте шкурку и перемешайте мякоть с помощью кухонного комбайна или ручного блендера до однородности.

Нарежьте лук-шалот небольшими кубиками. На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и жарьте 2-3 минуты, в конце добавив выдавленный чеснок.

Добавляйте сырую не обжаренную гречку и перемешайте. Обжарьте их вместе, пока зерна не подрумянятся. Влейте белое вино и помешивайте, пока большая часть жидкости не испарится.

Добавьте взболтанное кокосовое молоко, пюре из сладкого картофеля, овощной бульон (или воду — тогда нужно больше соли), соль, куркуму и копченую паприку.

Перемешайте и варите на медленном огне 20-25 минут до готовности гречки. Нам нужно регулярно помешивать, потому что крупа может прилипнуть ко дну кастрюли. После приготовления мы стараемся проверить, правильно ли наше кашотто приправлено.

Разделите крупу на небольшие порции (блюдо очень сытное) и посыпьте свежим кориандром, петрушкой или базиликом. Приятного аппетита!