Веганские голубцы с кускусом в соусе хариса

Начните с карамелизации лука. Обычно это занимает не менее 45 минут, но часто около часа. Нагрейте две столовых ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне, а затем добавьте нарезанный лук. Перемешайте его, чтобы распределить по сковороде. Помешивайте лук каждые несколько минут, чтобы он не подгорел. Приблизительно через 30 минут он начинает подсыхать, поэтому можно влить около четверти стакана воды и больше при необходимости.

Пока лук карамелизуется, приготовьте кускус. В кастрюле нагрейте столовую ложку оливкового масла, на среднем огне, затем высыпьте сухой кускус. Жарьте, часто помешивая лопаткой, около 5 минут. Выключите огонь и влейте горячий овощной бульон, затем накройте крышкой и оставьте на десять минут.

Вскипятите большую кастрюлю с водой и выложите в нее листья капусты с удаленными стеблями (возможно вам придется варить их партиями по два-три). Варите 7-10 минут. Листья должны быть мягкими, но упругими. Достаньте листья из воды и дайте остыть.

Когда кускус будет готов, снимите крышку и взбейте его вилкой. Добавьте травы, карамелизированный лук, нарезанные оливки и соль. Тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, можно формировать голубцы. На лист выложите ¼-1/3 стакана смеси кускуса. Сложите верхнюю и нижнюю стороны листа внутрь, затем плотно заверните, чтобы получился рулетик.

Готовим харису. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите измельченный чеснок и готовьте 1-2 минуты.

Добавьте пасту из харисы и перемешайте, готовьте еще 1-2 минуты.

Уложите томатный соус и перемешайте ингредиенты. Продолжайте помешивать, готовя соус, пока он не уварится, 3-4 минуты. При необходимости добавьте соль и снимите с огня.

Влейте примерно 1/3 стакана томатного соуса хариса в форму и распределите тонким слоем по дну. Разместите голубцы на форме. Вылейте оставшийся соус поверх них и распределите его как можно более равномерно. Выпекайте в духовке 20-25 минут.