Харисса — быстрый рецепт острого соуса

Сушеный перец чили промойте теплой водой, положите в миску и залейте горячей водой, чтобы она покрыла стручки. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут для регидратации.

Семена зиры и кориандра обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне до аромата, зерна также начнут лопаться. Измельчите пряности в порошок в ступке или кухонном комбайне. Добавьте толченый чеснок и соль и перемешайте.

Влейте к пряностям лимонный сок и уксус, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите массу в чашу блендера. Добавьте томатную пасту.

Слейте воду с перцев чили, срежьте стебли и удалите семена. Для жгучести можно оставить часть семян по вкусу. Перцы положите в пряную массу и смешивайте в течение 1-2 минут до однородной пасты. Влейте масло и перемешайте. Попробуйте соус, если нужно, добавьте какой-нибудь из ингредиентов по вкусу.

Переложите хариссу в чистую банку, плотно закройте крышкой. Паста может храниться в холодильнике до 30 дней.