Фото: Depositphotos

Хариса — швидкий рецепт гострого соусу

Name: Хариса — швидкий рецепт гострого соусу
Yield: 8
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Перець чилі арбол сушений 15 шт.; Зіра 1 ст. л.; Коріандр, насіння 2 ч. л.; Часник, зубчики 4 шт.; Паста томатна 1 ст. л.; Лимон, сік 2 ст. л.; Білий винний оцет 1 ст. л.; Оливкова олія 1/4 склянки; Сіль морська

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 30
хвилин готування
хвилин підготовки

Любите гострі соуси, але ще не знайшли той самий абсолютно свій? Придивіться до нашого рецепта хариси, який легко адаптувати на свій смак.

Хариса — це гостра паста, яку здавна готують у північноафриканських країнах та Тунисі, а також в ізраїльській кухні. Харису використовують як приправу, начинку, намазку для додання смаку та гостроти або як маринад для м’яса.

Спробуйте також: Мухамара — гострий соус близькосхідної кухні

Основа хариси — це перець чилі, часник, оливкова олія та прянощі. Чисельні варіації цієї пасти можуть містити також томати, оцет, лимонну кислоту. Ми пропонуємо вам приготувати кислувато-гостру харису з теплим горіховим присмаком, який надасть її насіння зіри. Ви також можете додати копчену паприку — для легкої димности, замість томатної пасти взяти в’ялені помідори, а перець чилі арбол замінити на будь-який інший сушений чилі.

Ми радимо нарізати перець для хариси у рукавичках, бо змити його буває не просто. Але якщо так вийшло, що ви не прикрили руки, дізнайтеся, чим відмити гострий перець з рук.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Перець чилі арбол сушений 15 шт.

Зіра 1 ст. л.

Коріандр, насіння 2 ч. л.

Часник, зубчики 4 шт.

Паста томатна 1 ст. л.

Лимон, сік 2 ст. л.

Білий винний оцет 1 ст. л.

Оливкова олія 1/4 склянки

Сіль морська

Крок 1/5

Сушений перець чилі промийте теплою водою, покладіть у миску та залийте гарячою водою, щоб вона покрила стручки. Накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин для регідратації.

Крок 2/5

Насіння зіри та коріандру обсмажте в невеликій сковороді на середньому вогні до аромату, зернятка також почнуть лопатися. Подрібніть прянощі у порошок у ступці або кухонному комбайні. Додайте товчений часник та сіль і перемішайте.

Крок 3/5

Влийте до прянощів лимонний сік та оцет, посоліть до смаку та ретельно перемішайте. Перекладіть масу в чашу блендера. Додайте томатну пасту.

Крок 4/5

Злийте воду з перців чилі, зріжте стебла та видаліть насіння. Для пекучості можна залишити частину насіння за смаком. Перці покладіть до пряної суміші та змішуйте протягом 1-2 хвилин до однорідної пасти. Влийте олію та перемішайте. Спробуйте соус, якщо треба, додайте якийсь з інгредієнтів до смаку.

Крок 5/5

Перекладіть харису в чисту банку, щільно закрийте кришкою. Паста може зберігатися в холодильнику до 30 днів.