Як приготувати ідеальне рагу: хитрощі й поширені помилки

Здавалося б, готувати рагу геть не складно. Але всього кілька помилок можуть позбавити його статусу улюбленої страви для недільного обіду. Правильний вибір м’яса, черговість приготування продуктів, правильне дозування рідин — сьогодні ми розповімо вам про головні помилки у приготуванні рагу. А ще поділимося маленькими хитрощами для ідеальної страви.

1. Вибір м’яса

Яловичина, телятина, курка чи індичка? Відповідь проста: ви можете вибрати те м’ясо, яке вам найбільше подобається. Головне — взяти правильну частину туші.

Найкраще використовувати лопатку, ошийок, корейку, задню частину й окіст. Важливо, щоб м’ясо не було надто пісним. Для кремової консистенції рагу в ньому мають бути прошарки жиру, які повільно танутимуть під час приготування.

2. Використання борошна

Додавати борошно чи ні — спірне питання. Дехто його використовує, дехто — ні. Щоб м’ясо не вийшло сухим, варто посипати його невеликою кількістю борошна, а потім відкинути на сито і потрусити, щоб позбутися залишків. Також ви можете присипати м’ясо борошном під час приготування і відразу перемішати.

3. Черговість процесів

Рагу складається не тільки з м’яса, а й овочів. Щоб страва вийшла ідеальною, їх треба спочатку готувати окремо, а потім об’єднати.

Морква, селера і цибуля — це мінімальний овочевий набір, який необхідно обсмажити на повільному вогні в невеликій кількості олії. Потім ви можете додати до них овочі, які вам найбільше подобаються. Горох, гриби, картопля або квасоля — найпопулярніший і найвдаліший вибір.

М’ясо, нарізане на невеликі шматочки, спочатку треба приготувати на сковороді з антипригарним покриттям, змащеній олією, на сильному вогні. Щойно воно підрум’яниться, ви можете додати його до овочів і залити рідиною.

4. Додавання рідини

Ви обсмажили м’ясо й овочі у різних сковородах, потім об’єднали в одній каструлі, що далі? Настав час додати рідину.

Бульйон і вино використовуйте у рівних кількостях і додайте до інгредієнтів, стежачи за тим, щоб вони покривали м’ясо. Готуйте на повільному вогні й час від часу доливайте бульйон або вино в міру випаровування, щоб рагу не вийшло сухим.

5. Повільне приготування

Якщо ви поспішаєте, то рагу — страва не для вас. Довге й повільне приготування — це важливий момент, який значно впливає на результат. Щоб м’ясо стало м’яким і ніжним, яловичину або телятину доведеться готувати на повільному вогні не менше 1 години, а ніжнішому білому м’ясу потрібно близько 40 хвилин, але не менше.

Дивіться топ-5 рагу від SHUBA:

Іспанське куряче рагу
Рагу з яловичиною і гарбузом
Рагу з кролика
Ірландське рагу з телятиною, овочами та пивом
Рагу з ягнятиною, молодою картоплею та сиропом гренадин