Фесенджан — перське м’ясне рагу з гранатом та волоськими горіхами

Помийте та обсушіть паперовими рушниками курячі стегна. Відкладіть.

За допомогою кухонного комбайна подрібніть волоські горіхи до крихти. Якщо маса занадто густа, додайте ⅛ склянки води, а потім обробіть ще раз.

Очистіть та наріжте цибулю дрібними квадратиками. Розігрійте олію в каструлі середнього розміру на середньому вогні. Пасеруйте цибулю 5 хвилин до світлого кольору.

Додайте волоські горіхи та пасеруйте 5 хвилин. Додайте 2 склянки води. Збільште вогонь і доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього, щоб вона кипіла, потім додайте гарбузове пюре, курячі стегна, сіль і перець. Готуйте 30 хвилин.

Через 30 хвилин перевірте, чи зварилася курятина. Якщо зварилася, додайте 1 склянку гранатової меляси і тушкуйте 10 хвилин.

Через 10 хвилин вийміть курку та покладіть у миску.

Решту інгредієнтів посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте ще 10 хвилин, поки рагу не загусне (якщо рагу занадто густе, додайте ще трохи води).

Спробуйте страву. Якщо вам не достає кислого смаку — додайте ще трохи гранатової меляси, а якщо смак занадто кислий — додайте 1-2 столові ложки коричневого цукру.

Додайте курячі стегна назад у рагу і дайте йому тушкуватися на повільному вогні 15 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин.

Подавайте фесенджан із вареним розсипчастим рисом, присипавши жменею гранатових зерен.