Тануче рагу — як приготувати чолнт

Чолнт, чолент, чулнт, чолн, хамин, шалет — у цього рагу багато назв та ще більше рецептів, адже євреї готують його впродовж багатьох століть у країнах розсіяння по всьому світу.

• Незмінним у чолнті є головне — у ньому мають бути крупа, бобові, овочі та м’ясо, які повільно тушкуються кілька годин. В юдейській традиції чолнт є суботньою їжею, він вариться впродовж ночі і має довго залишатися гарячим, бо у шабат не можна запалювати вогонь та готувати.

Але рецепт давно вже вийшов за межі своєї кухні, наприклад, човлент — це й повсякденна страва на Закарпатті.

Ми пропонуємо вам базовий рецепт чолнта. Його склад можна легко змінювати за своїм смаком та сезоном. Замість яловичини можна покласти птицю, додати моркву, солодкий перець, селеру, нут, булгур. Лише важливо, щоб м’ясо було не пісне, на кістці та зі сполучними тканинами, саме такі шматки за довгого повільного приготування виходять ніжними та надають потрібної якости соусу. І, до речі, саме ці відруби є дешевшими.

Це цікаво: Які частини яловичини й для чого найкраще смакуватимуть

Варити чолнт можна зверху на плиті у товстостінній каструлі чи казанку, а також у духовці чи мультиварці. Технічно рагу готове вже за 3 години, але чолнтом воно стане не менш ніж за 12 годин.

Рагу не є дуже складною стравою, але має певні хитрощі. SHUBA знає, на що саме варто звернути увагу та як приготувати ідеальне рагу.

А ви знали, що рагу можна готувати ще й у чудовій каструлі тажин? Дізнайтеся, що це за посуд та рецепти 7 смачних рагу, які можна приготувати у тажині.