- Час приготування
- 40 хв
- Складність приготування
- Легкий
Риба, запечена в духовці — універсальна страва на вечерю
- Автор
-
Чолнт — це рагу по-єврейськи. Його готують довго та повільно, тож воно виходить ніжним і запашним. А ще воно ситне та бюджетне, адже містить крупу та бобові — калорійні продукти, що добре розварюються.
Чолнт, чолент, чулнт, чолн, хамин, шалет — у цього рагу багато назв та ще більше рецептів, адже євреї готують його впродовж багатьох століть у країнах розсіяння по всьому світу.
Але рецепт давно вже вийшов за межі своєї кухні, наприклад, човлент — це й повсякденна страва на Закарпатті.
Ми пропонуємо вам базовий рецепт чолнта. Його склад можна легко змінювати за своїм смаком та сезоном. Замість яловичини можна покласти птицю, додати моркву, солодкий перець, селеру, нут, булгур. Лише важливо, щоб м’ясо було не пісне, на кістці та зі сполучними тканинами, саме такі шматки за довгого повільного приготування виходять ніжними та надають потрібної якости соусу. І, до речі, саме ці відруби є дешевшими.
Це цікаво: Які частини яловичини й для чого найкраще смакуватимуть
Варити чолнт можна зверху на плиті у товстостінній каструлі чи казанку, а також у духовці чи мультиварці. Технічно рагу готове вже за 3 години, але чолнтом воно стане не менш ніж за 12 годин.
Рагу не є дуже складною стравою, але має певні хитрощі. SHUBA знає, на що саме варто звернути увагу та як приготувати ідеальне рагу.
Квасолю замочіть на 6 годин або на ніч. Потім воду злийте, квасолю промийте. Промийте також перлову крупу. Почистьте картоплю. Грудинку наріжте на великі шматки та натріть сумішшю з перцю, паприки, солі, кориці.
Одну цибулину очистьте та грубо наріжте, другу залиште в лушпинні, воно надасть чолнту потрібного кольору. Нарізану цибулю обсмажте на олії. Потім викладіть її на тарілку. Обсмажте у тій самій олії грудинку.
На дно великої каструлі або казана покладіть мед та нагрійте до карамелізації. Налийте трохи бульйону та розмішайте. Покладіть цілу картоплю, квасолю, крупу, смажену цибулю та цілу нечищену цибулину, зубки часнику в лушпинні, грудинку, лавровий лист. Налийте бульйон, долийте води, щоб повністю покрити всі інгредієнти.
Доведіть рагу до кипіння, знизьте вогонь та готуйте під щільно закритою кришкою від чотирьох годин до 15 годин, іноді перевіряючи та підливаючи у разі потреби гарячу воду. Або поставте його в духовку, розігріту до 200°С і готуйте 8-12 годин, перевіряти теж потрібно. Чим довше тушкується чолнт, тим він виходить смачніший.
А ви знали, що рагу можна готувати ще й у чудовій каструлі тажин? Дізнайтеся, що це за посуд та рецепти 7 смачних рагу, які можна приготувати у тажині.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги