Фото: Depositphotos

Тануче рагу — як приготувати чолнт

Name: Тануче рагу — як приготувати чолнт
Prep time: 6 h
Cook time: 12 h
Total time: 18 h
Yield: 8
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Крупа перлова 200 г; Квасоля 200 г; Картопля 200 г; Цибуля жовта ріпчаста 200 г; Часник, зубчики 2 шт.; Яловича грудинка 500 г; Олія 50 г; Бульйон на кістках 600 г; Мед 60 г; Паприка мелена 10 г; Кориця мелена 5 г; Лавровий лист 2 шт.; Сіль; Перець чорний мелений

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 12
годин готування: 6
годин підготовки

Чолнт — це рагу по-єврейськи. Його готують довго та повільно, тож воно виходить ніжним і запашним. А ще воно ситне та бюджетне, адже містить крупу та бобові — калорійні продукти, що добре розварюються.

Чолнт, чолент, чулнт, чолн, хамин, шалет — у цього рагу багато назв та ще більше рецептів, адже євреї готують його впродовж багатьох століть у країнах розсіяння по всьому світу.

Незмінним у чолнті є головне — у ньому мають бути крупа, бобові, овочі та м’ясо, які повільно тушкуються кілька годин. В юдейській традиції чолнт є суботньою їжею, він вариться впродовж ночі і має довго залишатися гарячим, бо у шабат не можна запалювати вогонь та готувати.

Але рецепт давно вже вийшов за межі своєї кухні, наприклад, човлент — це й повсякденна страва на Закарпатті.

Ми пропонуємо вам базовий рецепт чолнта. Його склад можна легко змінювати за своїм смаком та сезоном. Замість яловичини можна покласти птицю, додати моркву, солодкий перець, селеру, нут, булгур. Лише важливо, щоб м’ясо було не пісне, на кістці та зі сполучними тканинами, саме такі шматки за довгого повільного приготування виходять ніжними та надають потрібної якости соусу. І, до речі, саме ці відруби є дешевшими.

Це цікаво: Які частини яловичини й для чого найкраще смакуватимуть

Варити чолнт можна зверху на плиті у товстостінній каструлі чи казанку, а також у духовці чи мультиварці. Технічно рагу готове вже за 3 години, але чолнтом воно стане не менш ніж за 12 годин.

Рагу не є дуже складною стравою, але має певні хитрощі. SHUBA знає, на що саме варто звернути увагу та як приготувати ідеальне рагу.

Інгредієнти ¹⁴

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/4

Квасолю замочіть на 6 годин або на ніч. Потім воду злийте, квасолю промийте. Промийте також перлову крупу. Почистьте картоплю. Грудинку наріжте на великі шматки та натріть сумішшю з перцю, паприки, солі, кориці.

Крок 2/4

Одну цибулину очистьте та грубо наріжте, другу залиште в лушпинні, воно надасть чолнту потрібного кольору. Нарізану цибулю обсмажте на олії. Потім викладіть її на тарілку. Обсмажте у тій самій олії грудинку.

Крок 3/4

На дно великої каструлі або казана покладіть мед та нагрійте до карамелізації. Налийте трохи бульйону та розмішайте. Покладіть цілу картоплю, квасолю, крупу, смажену цибулю та цілу нечищену цибулину, зубки часнику в лушпинні, грудинку, лавровий лист. Налийте бульйон, долийте води, щоб повністю покрити всі інгредієнти.

Крок 4/4

Доведіть рагу до кипіння, знизьте вогонь та готуйте під щільно закритою кришкою від чотирьох годин до 15 годин, іноді перевіряючи та підливаючи у разі потреби гарячу воду. Або поставте його в духовку, розігріту до 200°С і готуйте 8-12 годин, перевіряти теж потрібно. Чим довше тушкується чолнт, тим він виходить смачніший.

А ви знали, що рагу можна готувати ще й у чудовій каструлі тажин? Дізнайтеся, що це за посуд та рецепти 7 смачних рагу, які можна приготувати у тажині.