Бульйон на кістках

Бульйон на кістках — це відвар з кісток свійської худоби чи птиці. Зазвичай бульйон варять з яловичих, телячих, свинячих та курячих кісток — шийних, з гомілки, ніг, грудинки, крил. До нього додають сіль та спеції, для аромату, смаку та кольору кладуть духмяні корінці. Традиційні додаткові інгредієнти: морква, селера, цибуля, лавровий лист, часник, петрушка, гілочки петрушки, сушений базилік або чебрець, горошини чорного перцю, лаврове листя. Щоб надати бульйону привабливого кольору та підвищити смак та аромат, кістки спочатку підсмажують або запікають. Потім їх варять протягом декількох годин. Готовий бульйон слід процідити. Далі цю ароматну та поживну рідину використовують для різноманітних кулінарних цілей.

Чим корисний бульйон на кістках

Бульйон на кістках має певні переваги для здоров’я, адже містить білки, вітаміни, мінерали та інші поживні речовини. Під час варіння желатин з кісток розчиняється у воді та утворює дуже корисну рідину, у складі якої колаген, глюкозамін, кальцій та магній, які потрібні для здоров’я кісток, суглобів та шкіри. Бульйон — також один із найлегших для перетравлення продуктів і традиційно використовується під час одужання, особливо, якщо є проблеми із травленням. Додавання овочів і трав до бульйону може збільшити вміст вітамінів і мінералів.

Яка енергетична цінність бульйону на кістках

У 100 г бульйону на кістках у середньому міститься:

• калорії — 26 ккал;
• білки — 4 г;
• жири — 1,1 г;
• холестерин — 1 г.

Що готують із бульйону на кістках

Бульйон на кістках смачний сам собою як окрема страва. Також він використовується як основа для супів та соусів. На ньому можна тушкувати м’ясо та інші страви, варити вареники, пельмені, макарони, каші, рагу. Насичений бульйон з великим вмістом желатину використовується для приготування холодцю.

Коли доступний бульйон на кістках

Бульйон на кістках можна готувати коли завгодно, продукти для нього є у магазинах цілий рік.