Бульон на костях

Бульон на костях — это отвар из костей домашнего скота или птицы. Обычно бульон варят из говяжьих, телячьих, свиных и куриных костей — шейных, из голени, ног, грудинки, крыльев. К нему добавляют соль и специи, для аромата, вкуса и цвета кладут ароматные корешки. Традиционные дополнительные ингредиенты: морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, чеснок, петрушка, веточки петрушки, сушеный базилик или чабрец, горошины черного перца, лавровые листья. Чтобы придать бульону привлекательный цвет и повысить вкус и аромат, кости сначала поджаривают или запекают. Затем их варят в течение нескольких часов. Готовый бульон следует процедить. Далее эта ароматная и питательная жидкость используется для различных кулинарных целей.

Чем полезен бульон на костях

Бульон на костях имеет определенные преимущества для здоровья, поскольку содержит белки, витамины, минералы и другие питательные вещества. При варке желатин из костей растворяется в воде и образует очень полезную жидкость, в составе которой коллаген, глюкозамин, кальций и магний, необходимые для здоровья костей, суставов и кожи. Бульон — один из самых легких для переваривания продуктов и традиционно используется при выздоровлении, особенно, если есть проблемы с пищеварением. Добавление овощей и трав к бульону может увеличить содержание витаминов и минералов.

Какая энергетическая ценность бульона на костях

В 100 г бульона на костях в среднем содержится:

• калории — 26 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 1,1 г;
• холестерин — 1 г.

Что готовят из бульона на костях

Бульон на костях вкусен сам по себе как отдельное блюдо. Также он используется в качестве основы для супов и соусов. На нем можно тушить мясо и другие блюда, варить вареники, пельмени, макароны, каши, готовить рагу. Насыщенный бульон с большим содержанием желатина используется для приготовления холодца.

Когда доступен бульон на костях

Бульон на костях можно готовить когда угодно, продукты для него есть в магазинах круглый год.