Яловича грудинка

Яловича грудинка — це відруб з грудної частини туші корови або бика, що береться під першими п’ятьма ребрами за рулькою. Це безкісткова вирізка, що багата на колаген сполучної тканини, який робить м’ясо жорстким, тож готувати цей шматок потрібно довго і повільно.

Чим корисна яловича грудинка

Яловича грудинка, як і яловичина взагалі, є одним з найбільш повноцінних джерел білка в раціоні людини. Білок потрібен для нарощування та підтримки м’язової маси, особливо він важливий з віком. Яловичина також містить цинк, селен, ніацин, фосфор, залізо, креатин — компоненти, які впливають на енергетичний обмін у м’язових та нервових клітинах, імунну систему, шлунково-кишкові процеси. А вітамін B12, що також є у значній кількості в яловичині, позитивно впливає на стан шкіри, настрій, сон та нервову систему.

Яка енергетична цінність яловичої грудинки

У 100 г сирої яловичої грудинки в середньому міститься:

• білки — 24,84 г;
• жири — 26,15 г;
• холестерин — 93 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 342 ккал.

Що готують з яловичої грудинки

Яловичу грудинку тушкують, смажать, варять, запікають, коптять. Це м’ясо — ідеальний варіант для печені в горщиках або готування в мультварці. Головне правило теплової обробки яловичої грудинки — готувати кілька годин. Тривале повільне приготування надасть їй насиченого яловичого смаку та ніжної текстури. Щоб посилити смак, м’ясо варто замаринувати щонайменше на дві години, а краще на ніч.

Яловича грудинка добре поєднується із діжонською гірчицею, розмарином, чебрецем, часником, кетчупом, вустерширським соусом, корицею, перцем, помідором, селерою, петрушкою, морквою, цибулею, майораном, копченою паприкою, пивом, червоним вином.

Коли купувати яловичу грудинку

Яловича грудинка доступна у продажу цілий рік.