Осеннее домашнее вино из хурмы

Хурму разрежьте на несколько частей, удалите косточки и белую мякоть. Затем перебейте блендером или другим способом.

Пюре из хурмы перелейте в неметаллическую емкость с широким горлышком.

Отдельно растворите 350 г сахара в холодной воде и залейте этот сироп в пюре из хурмы, затем добавьте винные дрожжи в пропорциях, указанных в инструкции. Перемешайте.

Накройте все марлей и поставьте в темное место, где будет температура 18-30°C. Оставьте там на 3 дня. Каждые 8-10 часов нужно перемешивать сусло. Через несколько часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и запах.

Через три дня профильтруйте сусло через несколько слоев марли.

В профильтрованную смесь добавьте лимонную кислоту (расчет 5 г на 1 литр сусла) и 150 г сахара. Перемешайте. Перелейте получившееся сусло в бродильную емкость на 75% объема, чтобы осталось место для сахара и пены. Установите гидрозатвор, можно использовать обычную медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев.

Поставьте емкость в темное место, а через 7 дней добавьте оставшийся сахар. Для этого слейте в отдельную емкость 100 мл бродящего сока, разведите в нем сахар. Полученный сироп вылейте в емкость с вином и снова закройте гидрозатвором. Оставьте настаиваться на 35-60 дней. Когда водяной затвор перестанет булькать, а перчатка сдуется, на дне появится слой осадка, а само вино станет светлее.

Перелейте вино в другую емкость, стараясь не трогать осадок на дне. Сделайте это через трубочку. Крепко закройте и поставьте в холодильник или подвал на выдержку. Оставьте там минимум на 5-6 месяцев.

Когда появится слой осадка, профильтруйте через трубочку в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев.

Вино разлейте в бутылки для хранения и герметично закройте. Срок годности вина из хурмы — до 3-х лет.