Осіннє домашнє вино з хурми

Хурму розріжте на кілька частин, видаліть кісточки і білу м’якоть. Потім перебийте блендером чи будь-яким іншим способом.

Пюре з хурми перелийте в неметалевий посуд із широкою шийкою.

Окремо розчиніть 350 г цукру у холодній воді і залийте цей сироп у пюре з хурми, потім додайте винні дріжджі у пропорціях, які вказані в інструкції. Перемішайте.

Накрийте все марлею і поставте в темне місце, де буде температура 18-30°C. Залиште там на 3 дні. Кожні 8-10 годин треба перемішувати сусло. Через кілька годин мають з’явитись ознаки бродіння: шипіння, піна і запах.

Через 3 дні профільтруйте сусло через кілька шарів марлі.

У профільтровану суміш додайте лимонну кислоту (розрахунок 5 г на 1 літр сусла) і 150 г цукру. Перемішайте. Перелийте отримане сусло в посуд для бродіння на 75% обсягу, щоб залишилося місце для цукру й піни. Встановіть гідрозатвор, можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проколотою дірочкою в одному з пальців.

Поставте ємність у темне місце, а через 7 днів додайте цукор, що залишився. Для цього злийте в окремий посуд 100 мл соку, що бродить, розведіть в ньому цукор. Отриманий сироп вилийте в посуд з вином і знову закрийте гідрозатвором. Залиште настоюватись на 35-60 днів. Коли водяний затвор перестане булькати, а рукавичка здується, на дні з’явиться шар осаду, а саме вино стане світлішим.

Перелийте вино в інший посуд, намагаючись не зачіпати осад на дні. Зробіть це через трубочку. Міцно закрийте і поставте на витримку у холодильник чи підвал. Залиште там мінімум на 5-6 місяців.

Якщо з’явиться шар осаду, профільтруйте через трубочку в інший посуд. Вино вважається готовим, якщо осад не утворюється кілька місяців.

Вино розлийте в пляшки для зберігання і герметично закрийте. Термін придатності вина з хурми — до 3-х років.